焗豬扒飯

焗豬扒飯（英語：Baked Pork Chop Rice），又稱焗豬排飯、烤豬排飯，簡稱焗豬，是一種西式米飯料理^[1]，源自香港，是港式西餐的代表性餐點^[1]，常見於茶餐廳和港式速食店^[2]。

焗豬扒飯

港式速食店的焗豬扒飯
別稱	烤豬排飯
類型	米飯
上菜順序	主菜
起源地	香港
上菜溫度	熱
主要成分	米、豬排、雞蛋、雜菜包括玉米、青豆、胡蘿蔔及蕈類等、番茄糊及/或番茄及切達起司

茶餐廳的焗豬扒飯（有起司）

茶餐廳的焗豬扒飯（無起司）

白醬起司焗豬扒飯，使用鮮奶油和起司製作的白醬取代番茄醬

速食店的起司鮮茄焗豬扒飯

一份焗豬扒飯

概要

焗豬扒飯是把已煎香的豬排蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及起司等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和番茄糊烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入鳳梨和起司等食材。如果把番茄糊改為白醬並配上起司烘烤，便會成為「起司焗豬扒飯」^[3]；如白醬加入咖哩便成為「咖哩焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理，是港式西餐廳、茶餐廳及港式速食店在午飯和晚飯時段常見的主餐^[4]。焗豬扒飯是港式速食店最早出現的焗飯，根據早年為大快活代言的杜汶澤提供的舊餐牌資料，在1984年2月大快活的一盅焗豬扒飯售價為港幣8元5角^[5]。

焗豬扒飯源於香港殖民地時期，當香港的餐館在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」^[1]。

成分

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、高湯和番茄糊^[6]。為增加焗豬扒飯的風味，起司和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，青花菜、鳳梨和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

基本做法

1. 預熱焗爐。
2. 豬排調味。
3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
4. 打蛋變成蛋汁。
5. 蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。
6. 豬排煎至金黃色，上碟備用。
7. 製作雞蛋炒飯，炒飯做好後，放入焗盅內。
8. 把豬排放在炒飯的上面。
9. 澆上芡汁及高湯於豬排飯之上。
10. 放入已預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可食用。

健康問題

焗豬扒飯是香港速食店和茶餐廳常見的蓋澆飯，因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬排和炒飯含有高脂肪和鈉^[7][8][9]。因此有些人在自製時，只會下很少食油炒飯甚至改用白飯底；而豬排也選擇較少脂肪的豬排，醃製豬排時不購買現成的醬汁，只用水、蛋漿及小許生粉來醃。

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