喬爾·侯布雄

喬爾·侯布雄（法語：Joël Robuchon，法語發音：[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃]，1945年4月7日—2018年8月6日；又譯喬爾·盧布松），法國廚師、「L'Atelier de Joël Robuchon」餐廳創辦人。戈和米約美食指南曾於1989年稱他為「世紀主廚」（Chef of the Century）。^[1]

喬爾·侯布雄 Joël Robuchon
喬爾·侯布雄（攝於2010年9月）
出生	(1945-04-07)1945年4月7日  法國普瓦捷
逝世	2018年8月6日(2018歲—08—06)（73歲）  瑞士日內瓦
網站	www.joel-robuchon.net
烹飪事業
評級 米其林星級 3 ! AAA Motor Club Mobil
任職餐廳 Joël Robuchon (Las Vegas) L'Atelier de Joël Robuchon (Bangkok, Hong Kong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, Paris, Taipei, Tokyo) La Table de Joël Robuchon & Le Chateau de Joël Robuchon (Paris, Tokyo)
曾任職餐廳 Jamin
參與節目 Cuisinez comme un grand chef (TF1, 1996-1999) Bon appetit, bien sûr (France 3, 2000)
所得獎項 法國榮譽軍團勳章軍官勳位

生平

侯布雄在1945年出生於法國普瓦捷，有三個兄弟姊妹，父母分別是砌磚及清潔工人^[2]，一家篤信天主教。^[3]他年少時曾經在修道院轄下寄宿學校唸書，13歲已立志當一名神父，但之後於協助修女烹煮食物期間，發現自己頗具料理天份，覺得天主對自己另有「召喚」，故此15歲便決定進入第一間餐廳工作，繼而開始向飲食界發展。^[3]他亦曾在德塞夫勒省莫萊翁的神學院任職廚師，36歲時於巴黎開設了第一家餐館，1976年以優秀的廚藝獲得「法國最佳工匠獎」殊榮。^[2]

侯布雄主力推廣法國新潮烹調（Nouvelle Cuisine）^[4]，並出版過多本食譜（其中有兩本譯為英文），擔任拉魯斯美食百科（英語：Larousse Gastronomique）委員會主席和主持烹飪節目。^[5][6]直至2006年，他創辦了「L'Atelier de Joël Robuchon」，在亞洲、歐洲與北美洲擁有十多家店舖^[7][8]，更曾取得31顆米其林指南星級（2017年增至35顆^[9]，主要來自亞洲分店），為全世界米其林星級總數最多的主廚^[10][11]，又曾教導出不少名廚，其中最有名的弟子是戈登·拉姆齊。

他被確診胰腺癌之後，於日內瓦接受治療，惟2018年8月6日因病逝世，終年73歲。^[12][13]

旗下餐廳

• 亞洲
  • 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon（米其林指南一星）
  • 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南三星）、Salon de Thé de Joël Robuchon
  • 澳門 - Robuchon á Galera（米其林指南三星）
  • 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon
  • 臺北 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、Salon de Thé de Joël Robuchon
  • 東京 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon（米其林指南二星）、Le Chateau de Joël Robuchon（米其林指南三星）
• 歐洲
  • 波爾多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
  • 倫敦 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Cuisine de Joël Robuchon（米其林指南一星）^[14]
  • 摩納哥 - Restaurant de Joël Robuchon（米其林指南二星）、Yoshi（米其林指南一星）
  • 巴黎 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon（米其林指南二星）
• 北美洲
  • 拉斯維加斯 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南一星）、Joël Robuchon（米其林指南三星）
  • 蒙特婁 - L'Atelier de Joël Robuchon
  • 紐約 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南一星）