乙基麥芽醇

乙基麥芽醇是一種有機化合物，化學式為C₇H₈O₃。它是一些糖果中常見的調味劑，由更加常見的調味劑麥芽醇中的甲基被乙基取代得到。^[1]它是一種帶有甜味的白色固體，有類似焦糖的氣味。

乙基麥芽醇
IUPAC名 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one 2-乙基-3-羥基-4H-4-吡喃酮
識別
CAS編號	4940-11-8  Y
PubChem	21059
ChemSpider	19804
SMILES	CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
InChI	1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
InChIKey	YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY
ChEBI	169105
RTECS	UQ0840000
KEGG	C20362
性質
化學式	C7H8O3
莫耳質量	140.14 g·mol−1
外觀	白色結晶粉末
熔點	85 - 95 °C（263 K）
沸點	161 °C（434 K）
危險性
GHS危險性符號
GHS提示詞	Warning
H-術語	H302
P-術語	P264, P270, P301+312, P330, P501
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

它可由糠醛和乙基溴化鎂在 0~10°C的乙醚中反應，之後在5~10 °C進行後處理製備。^[2]以糠醛和乙醛為原料也能製備。^[3]

乙基麥芽醇經常用於香水中以產生美食香味。乙基麥芽醇於 1992 年首次用於 Mugler's Angel 香水^[4]。