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光果甘草

豆科甘草属植物 来自维基百科，自由的百科全书

光果甘草
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光果甘草（學名：Glycyrrhiza glabra，英語：Liquorice），又名洋甘草，多年生豆科甘草屬植物，原產於西亞和南歐，[1]散見於全歐與地中海週邊。儘管風味類似，但與茴芹，八角或茴香無植物學上的聯繫。被用作糖果和菸草的調味劑，尤見於部份歐洲和西亞國家。[5]

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詞源

英式英文Liquorice與美式英文Licorice源自盎格魯-諾曼語Lycorys ，並能追溯至晚期拉丁語Liquiritia[6]。該詞最初源於希臘語γλυκύρριζα，glykyrrhiza（現代希臘語拼為γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思為「甜根」。 [8]

在二名法中，光果甘草的種小名glabra代表光滑[9]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的詞源則來自拉丁語Liquere，意為「變為液體」，反映出人們自其根部萃取甜味成分的方法[10]。

截至2021年，光果甘草英語中的通用名稱在大英國協大多數國家拼作Liquorice，但在部分國家也使用Licorice這一拼法。[11][12][13]

化學

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甘草中的甜味大部分來自甘草酸
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甘草根切片

光果甘草的根含有三萜類化合物、多酚和多糖，黃酮類化合物使根部呈現黃色。主要糖苷是甘草甜素，含量約7%至10%，具體取決於栽培方式。[14]甘草根中發現的異黃烯素（英語：Isoflavene）光甘草素和異黃烷（英語：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[15][16]

光果甘草的甜味大部分來自甘草甜素，其甜度是糖的30至50 倍。其味道與糖不同，它不會讓人立即感受到甜味，而且更酸，味道持續時間更長。[17]

種植與用途

英式英文Liquorice與美式英文Licorice源自盎格魯-諾曼語Lycorys ，並能追溯至晚期拉丁語Liquiritia[6]。該詞最初源於希臘語γλυκύρριζα，glykyrrhiza（現代希臘語拼為γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思為「甜根」。 [18]

在二名法中，光果甘草的種小名glabra代表光滑[19]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的詞源則來自拉丁語Liquere，意為「變為液體」，反映出自其根部萃取甜味的方法[20]。

截至2021年，光果甘草英語中的通用名稱在大英國協大多數國家拼作Liquorice，但在部分國家也使用Licorice這一拼法。[11][12][13]

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甘草中的甜味大部分來自甘草酸
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甘草根切片

光果甘草的根含有三萜類化合物、多酚和多糖，黃酮類化合物使根部呈現黃色。主要糖苷是甘草甜素，含量約7%至10%，具體取決於栽培方式。[14]甘草根中發現的異黃烯素（英語：Isoflavene）光甘草素和異黃烷（英語：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[21][22]

光果甘草的甜味大部分來自甘草甜素，其甜度是糖的30至50倍。其味道與糖不同，它不會讓人立即感受到甜味，而且更酸，味道持續時間更長。[23]

光果甘草適合生長在陽光充足的深谷、排水良好的土壤中，種植兩到三年後即可收穫。[24]甘草的產地包括土耳其、希臘、伊朗和伊拉克。 [14]

菸

甘草可用作菸草的調味劑，在美式混合型香菸、濕鼻煙、嚼菸和菸斗菸草中具有增強風味與保濕的作用。[11][14][25]甘草為菸草產品提供了天然甜味與獨特風味，且能與菸草業常用的天然或人工香料成分良好融合[14]。

截至2009年，美國食品藥品監督管理局禁止在香菸中使用除薄荷醇以外的所有「特徵性香料」，但此禁令不適用於其他類型的菸草製品。[26]

食品

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甘草干枝

以甘草為材料的糖果種類繁多，但多數甘草糖會添加茴香油調味，因此甘草的實際含量並不高。[27]

在荷蘭，甘草糖稱為Drop，是當地常見的甜食，通常會加入薄荷、薄荷醇、茴香或月桂調味，若加入氯化銨則叫做鹹甘草糖（荷蘭語：salmiak、zoute drop）[28]。

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甘草片

在英國約克郡的龐特弗拉克特，當地會將甘草與糖混合後製成甘草甜餅。[29][30]在坎布里亞郡、達勒姆郡、約克郡和蘭開夏郡，甘草被俗稱為「西班牙甘草」，據說是因西班牙僧侶在瑟斯克附近的里沃修道院中種植甘草。 [31]

在在義大利、西班牙和法國，甘草以其天然形式使用。植物的根部採收後直接清洗、乾燥後咀嚼，作為口氣清新劑。在義大利各地，無糖甘草以100%純甘草萃取製成的小黑塊形式食用。在卡拉布里亞大區，還會以純甘草萃取製造利口酒。在雷焦艾米利亞則有一種名為Acqua d'orcio（英語：Acqua d'orcio）的甘草軟性飲料。[32][33]

在阿拉伯世界的部分地區，包括埃及與黎凡特地區，甘草根被用來製作一種帶有甜味與微苦口感的冷飲，稱為 Erk al-sous，在齋戒月期間特別受歡迎。[34]

在土耳其東南部的迪亞巴克爾，甘草根會拿來製成一種夏天常喝的冰鎮飲料。 [35]

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研究

甘草甜素的特性尚處於初步研究中，例如用於C型肝炎或局部治療牛皮癬，但在實際療效與安全性上尚無法得出結論。[11][14][36]

傳統醫學

草藥醫學和傳統醫學中會將甘草萃取物入藥，可治療口腔潰瘍、異位性皮膚炎。[11]過量攝取甘草可能會導致不良反應，以甘草成份甘草酸為例，每日攝取量超過2 毫克/公斤可能導致低鉀血症、高血壓等症狀，最嚴重可能致死。孕婦應減少攝取。[11][37][38]

殺菌

光果甘草精油能抑制黃麴霉生長。 [39]

不良反應

攝取量

美國食品藥品監督管理局認為，只要不過量攝取，含有甘草及其衍生物（甘草甜素等）的食品能夠安全食用。[11][14]</ref>[40]但其他國家建議甘草甜素每日攝取量不應超過100–200毫克，約等於70–150 甘草糖。[40]

過量攝取甘草甜素（超過每日每公斤體重0.2毫克）可能導致嚴重副作用。有研究估計，一位健康成年人每日可安全攝取約10毫克甘草甜素。[11][14][40][41]

由於市售甘草產品的成分與濃度差異大，目前科學界無法確定一個普遍適用的安全攝取上限[11][14]。

生理影響

過量食用甘草會導致低鉀血症、血壓升高，對高血壓、心臟病或腎病患者特別危險[11]。每天攝取50至200克甘草（相當於每日攝入75～540毫克甘草次酸）持續四週可能出現相關副作用[14]。

懷孕期間大量食用甘草與早產與胎兒健康問題有關[14]。

過量攝取可能引發鹽皮質激素候群（hyper-mineralocorticosteroid syndrome），導致鈉滯留、鉀流失，打亂體內電解質與荷爾蒙平衡。具體表現為醛固酮上升、腎素-血管緊張素系統下降、心房利尿鈉肽上升等[40][42]。

其他不良反應可能包括電解質失衡、水腫、高血壓、體重增加、心臟問題和虛弱、疲勞、呼吸困難、腎衰竭和癱瘓等。症狀取決於毒性的嚴重程度。[43][44]

毒性機制

甘草的主要毒性源自其皮質類固醇效應，原因是其活性成分甘草甜素與甘草次酸抑制皮質醇分解，從而導致水腫、低鉀血症、體重變化以及高血壓等症狀。[14][40][45][46]

參考文獻

外部連結

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