單硬脂酸甘油酯（英語：Glycerol monostearate）簡稱GMS，是一種單酸甘油酯，固態為乳白色的蠟狀，有好聞的脂肪氣味，由硬脂酸與甘油酯化而得，冷卻得成，能溶於熱水、熱醇、石油和烴中。一般用於日用化學品，如製冷霜、雪花膏；也用於醫藥和食品加工業中用作乳化劑。
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| 單硬脂酸甘油酯
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單硬脂酸甘油酯的1位異構體（上）和2位異構體（下）
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首選IUPAC名
2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
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| 英文名
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Glycerol monostearate
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| 別名
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Glyceryl monostearate
Glycerin monostearate
Monostearin
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| 識別
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| 縮寫
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GMS
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| CAS號
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31566-31-1（異構體混合物）  Y
123-94-4（1位異構體）
621-61-4（2位異構體）
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| ChemSpider
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23095
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| SMILES
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- O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCCC
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| InChI
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- 1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3
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| InChIKey
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VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT
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| KEGG
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D01947
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| 性質
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| 化學式
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C21H42O4
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| 摩爾質量
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358.56 g·mol−1
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| 外觀
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白色固體
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| 密度
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1.03 g/cm3
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| 熔點
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混合物：57—65 °C（135—149 °F）
1位異構體：81 °C（178 °F） [1]
2位異構體：73—74 °C（163—165 °F） [2]
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| 溶解性（水）
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不溶
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| 危險性
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| 閃點
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230 °C（446 °F） (open cup)
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| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。
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