印式满洲菜

印式滿洲菜（英語：manchurian）是印式中餐里的一類經過油炸並裹上以醬油調味的醬汁的菜餚，包括滿洲雞、滿洲花椰菜、滿洲蝦、滿洲羊肉、滿洲奶豆腐等。^[1][2]印式滿洲菜是迎合印度人口味的中國菜的變體，並成為了印式中餐里重要的一部分。然而在中國它並不為人所知。

印式滿洲菜

海得拉巴的滿洲雞
起源地	印度加爾各答
發明者	黃玉堂
始創時間	1975

這種「滿洲菜」也是巴基斯坦式中國菜的一部分。

背景

19世紀，有大量的來自大清國的廣府和客家人到英屬印度的重要城市加爾各答生活，廣府人主要從事木工和造船，而客家人從事製革和食品貿易。1850年，在加爾各答的舊唐人街，第一家中國飯店開業。最初這些中國飯店的食客來自中國移民，少有外人光顧。1920年代，豪華的「南京餐廳」開業，開始向華人社區以外的食客提供中國菜。到1960年代，炒麵、排骨等中國菜已經出現在街頭小吃攤上。^[3]

創製

儘管這類菜式以「滿洲」冠名，實際上它與滿族飲食和（東北菜）並無關係。^[4]1975年，出生於加爾各答的華裔黃玉堂（Nelson Wang）在孟買為印度板球俱樂部發明了「滿洲雞」（chicken manchurian）。^[5]據他本人回憶，他使用蒜、姜、青椒等印度菜常用的食材，以醬油取代常用的葛拉姆馬薩拉，再加上裹上澱粉糊的雞肉而創造了這道菜。^[6]在有大量素食者的印度，滿洲雞的素食版本是滿洲花椰菜（gobi manchurian）。^[2]

種類

印式滿洲菜有兩種主要的風格：乾式（脆口）以及湯汁式。兩者的基礎做法是類似的，也都最後撒上青蔥以裝飾。在一些菜譜中味精是必須的調料，儘管一些人仍然懷有對味精的擔憂。

一些巴基斯坦餐廳也提供這種「滿洲菜」，所以甚至也有說法稱印式滿洲菜是巴基斯坦菜。^[5][7]

乾式

過油炸好的雞肉塊或其他食材塊直接裝盤，通常作為小食或者前菜，並輔以一碟番茄醬。這種做法適合下酒，例如在酒館裡搭配冰鎮啤酒。^[8]

湯汁式

過油炸好的雞肉塊或其他食材塊放在咖喱湯汁里，通常配米飯（白飯或炒飯），作為主菜。

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  乾式滿洲雞
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  肉汁式滿洲雞