廈門高粱酒

廈門高粱酒是陳永栽旗下亞洲釀酒(廈門)有限公司釀製的大曲白酒，以丹鳳牌為商標，^[1]其產品系列包括清香型白酒、濃香型白酒、和米香型白酒。^[2]

貨架上的丹鳳特釀和丹鳳高粱酒

歷史

廈門高粱酒最初並非大麯酒，而是小麯酒：原廈門晉源酒廠於1950年聘天津釀酒師來廠指導，以固態發酵法釀成清香型小麯酒，此為當今的丹鳳高粱酒的前身。^[2]而1920年起，廈門當地其他酒坊用北方高粱和天然大曲釀製暢銷的高粱酒。^[3]1956年中國政府將廈門當地數個藥酒作坊、酒坊、和兩個酒麴廠合併成立釀酒廠，清香型高粱酒陸續生產，^[3]但改用以大麥和豌豆製成大曲，而原料也改用當地的高粱，^[3]由此廈門高粱酒成為大曲清香型白酒。1998年2月成立亞洲釀酒（廈門）有限公司，丹鳳牌廈門高粱酒此後又開發了濃香型和米香型，但米香型以半固態發酵法釀造。^[2]因地利之便，曾被走私至台灣，成為同為清香型白酒的金門高粱酒的替代品^[3]。它也與金門高粱酒共稱為「龍鳳呈祥兄弟酒」^[4]。