聖誕蛋糕

聖誕蛋糕（英語：Christmas cake）特指英國、愛爾蘭和許多大英國協國家在聖誕節時食用的水果麵包，其它國家亦有類似的變體或該時令享用的甜點。

聖誕蛋糕

富含水果乾、表面裹糖霜的英式聖誕蛋糕
類型	節慶蛋糕
起源地	英國

英式變體

聖誕蛋糕是源自英國的傳統，起源於早期的李子粥（plum porridge）。聖誕蛋糕於維多利亞時代開始風行，逐漸取代了此前更受歡迎的主顯日蛋糕（即國王餅）。

傳統英式聖誕蛋糕以小葡萄乾（桑特葡萄乾（英語：Zante currant））、無核金葡萄乾（蘇丹娜葡萄干）等果乾為主料，通常先用白蘭地、朗姆酒、威士忌或雪莉酒浸漬。成品蛋糕外層常覆蓋杏仁膏與糖霜，並以聖誕圖案裝飾點綴，如格紋絲帶、雪人模型、冷杉樹或聖誕老人等。

蘇格蘭有一種名為「威士忌鄧迪」（Whisky Dundee）的特色聖誕蛋糕。顧名思義，它起源於蘇格蘭鄧迪市，以蘇格蘭威士忌製成。此蛋糕質地鬆軟輕盈，所含果料相對較少，但也會加入葡萄乾、黑加侖干、金葡萄乾與櫻桃干。另有一種與之相似的蘇格蘭糕點「黑包（英語：Black bun）」（Black bun），也以威士忌為配方，並常加入葛縷子籽，通常在除夕夜（霍格莫內）食用。

一些聖誕蛋糕配方還會加入當歸莖製成的蜜餞，以呈現綠色。

聖誕蛋糕中偶爾會加入硬幣作為「好運符」。最常見的是銀質三便士或六便士。硬幣常先用耐油紙包裹。

在約克郡，聖誕蛋糕同其他水果麵包一樣，通常不覆糖霜，而是搭配文斯利代芝士（英語：Wensleydale cheese）食用。

現代英國聖誕期間除了傳統聖誕蛋糕外，還常見到聖誕樹幹蛋糕，是一種塗覆巧克力的卷蛋糕，形似木柴。

其他國家

在當代日本，以海綿蛋糕佐以打發鮮奶油和水果的聖誕蛋糕被視為聖誕節慶祝儀式的一部分，與家人或朋友共享。這種蛋糕於1922年由不二家推出，於東京中央商業區銀座開售後迅速普及^[1]，早期基本主要以草莓裝飾，並在頂端放置聖誕主題的裝飾或巧克力。在日本剛開始經歷大規模西方化浪潮的時期，社會上層階級普遍偏好西方文化，將西式甜點視為一種精緻的享受。作為西式甜點，聖誕蛋糕逐漸與「西方現代性」和「社會地位」聯繫在一起。在實現商業化並變得更加大眾化、價格更可負擔後，聖誕蛋糕也開始在普通民眾中大受歡迎。如今，全日本數量龐大的甜點店每年會推出各種形狀和風格的聖誕蛋糕，樣式也早已不再局限於傳統的圓形白色鮮奶油蛋糕加草莓與聖誕老人裝飾。

在菲律賓，聖誕蛋糕通常有兩類：一種是受英式風格影響，色澤鮮亮、質地豐潤的黃色磅蛋糕，類似英式水果麵包，常用白蘭地或朗姆酒與棕櫚糖和水混合製成的糖漿浸潤，並加入大量乾果和堅果。傳統上還會加入麝香貓香（英語：Civet (perfumery)），但由於價格昂貴，如今更常以玫瑰水或橙花水替代。這些富含酒液的蛋糕在妥善保存的情況下可以保持數月不變質。另一種傳統菲律賓聖誕蛋糕叫作「crema de fruta（英語：Crema de fruta）」（直譯為「水果奶油」），為海綿蛋糕疊加層狀的甜奶油凍或鮮奶油或江蘺果凍（gulaman（英語：gulaman）），以及多種蜜餞或芒果、菠蘿、櫻桃和草莓等新鮮水果。

圖片

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  原味鮮奶油和草莓裝飾的正統日式聖誕蛋糕
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  聖誕樹樁蛋糕卷，常在西歐多國於聖誕節享用
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  1897年《Cyclopedia of Valuable Receipts》中，第188頁所收錄的酵母發麵聖誕蛋糕配方。
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  義大利的潘內托內有時也被視作一種發麵型聖誕蛋糕
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  德式聖誕蛋糕
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  常於葡萄牙、巴西等地聖誕節享用的葡式國王蛋糕

參見

• 蛋糕列表