塔馬利 (食品)

塔馬利^[1]（西班牙語：tamal；英語：tamale^[2]；納瓦特爾語：tamalli^[3]），又譯作玉米粽、墨西哥粽^[4]，是中部美洲的傳統食品。由馬薩或麵團（通常以玉米的澱粉製成）包裹在玉米殼或香蕉葉的外皮中蒸熟，外皮在吃之前丟棄。塔馬利可以填以肉、起司、水果、蔬菜、辣椒或任何根據口味提前作好的食物。

此條目介紹的是中部美洲的傳統食品。關於非洲加納的一個城市，請見「塔馬利 (城市)」。

塔馬利

填以雞肉和莫利醬的 裹著的和打開的瓦哈卡塔馬利
上菜順序	主食
起源地	中美洲
地區	北美洲、中南美洲
主要成分	玉米馬薩、香蕉葉、玉米外皮
菜品變種	Corunda（英語：Corunda）、Guajolota（英語：Guajolota）、Uchepos（英語：Uchepos）、Zacahuil（英語：Zacahuil）
類似菜餚	Humita（英語：Humita）、pamonha（英語：pamonha）

歷史

塔馬利用於紀念孩子的出生，佛羅倫斯手抄本

塔馬利起源於公元前8000到5000年的中部美洲。^[5]

塔馬利的製作可能在早期時代已經從瓜地馬拉和墨西哥的土著文化傳播到拉丁美洲其他地區。根據考古學家卡爾·陶伯（英語：Karl Taube）、威廉·薩圖諾（英語：William Saturno）和大衛·斯圖亞特（英語：David Stuart）的說法，他們在瓜地馬拉佩滕的聖巴托洛壁畫中找到了圖片參考，該壁畫可追溯至公元100年左右。^[6]

阿茲特克和瑪雅文明，以及在他們之前的奧爾梅克和托爾特克文明，使用奧爾梅克作為方便攜帶的食物，用於狩獵旅行、長途旅行以及支持他們的軍隊。^[4]阿茲特克人、瑪雅人、奧爾梅克人和托爾特克人都認為自己是玉米人，所以以玉米為主要材料的奧爾梅克在他們的儀式和節日中發揮了重要作用。^[7]

名稱

其音譯「塔馬利」源自英語 Tamale，是西班牙語 Tamal（複數形Tamales）的英語化版本。^[2]Tamal 來自納瓦特爾語詞「Tamalli」意思是「包裹」。^[3]

英語中的「Tamale」是「Tamales」的反構式，說英語的人將 -e 視為詞幹的一部分，而不是複數後綴 -es 的一部分。^[8]

在中部美洲，因其歷史上的語言多樣性導致塔馬利出現了很多不同的詞，其中許多詞仍然在使用。

因塔馬利與中國的粽子非常相似，所以在漢字文化圈常將其譯作玉米「粽」^[4]。相反，在一些較熟悉玉米粽的地區，有時則會把粽子翻譯成「Chinese tamale」、「Tamales chinos」，即「中式塔馬利」之意。^[9]

可能由於塔馬利的口感類似於中國飲食中的粉蒸肉，其在華語地區中也稱做玉米粉蒸肉。

相關內容

• 粽子
• 粉蒸肉