辣椒

此條目介紹的是作為食物調味料和香辛料的辣椒果實。關於辣椒植物的生物分類，請見「辣椒屬」。關於最常見的辣椒物種，請見「一年生辣椒」。

辣椒，又叫牛角椒、長辣椒^[1]、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒^[2]、辣子、辣角、胡椒、秦椒^[3]、辣皮子（新疆）等，是一種椒科辣椒屬（學名：Capsicum）植物果實的泛稱^[4][5]。其中最常見的一年生辣椒（C. annuum）擁有許多人工栽培品種及變種，如菜椒（C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。

綠椒、黃椒及紅椒

辣椒起源於美洲^[6]。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。

印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國^[7]，南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量^[8]，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。

物種及栽培品種

根據形態學和細胞學研究結果，已確定辣椒屬有5個種被人工馴化栽培^[9][10]：

• 一年生辣椒（Capsicum annuum）
  • 包括長椒（var. longum）、燈籠椒（var. grossum）、圓錐椒（英語：Cone pepper）（var. conoides，包括栽培種朝天椒）、櫻桃椒（var. cerasiforme）和簇生椒（var. fasciculatum）等變種。有常見的栽培種墨西哥辣椒、香蕉辣椒（英語：Banana pepper）、卡宴辣椒；
• 灌木狀辣椒（Capsicum frutescens），即小米辣，包括塔巴斯科辣椒（英語：Tabasco pepper）；
• 中華辣椒（Capsicum Chinense），即黃燈籠辣椒；
• 漿果辣椒（Capsicum Baccatum）；
• 茸毛辣椒（Capsicum Pubescens），即紫花椒

辣度

辣度

為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000，就代表1克的雞心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起來才會完全沒有辣味。

營養價值

辣椒，熱辣椒，紅，生

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	166 kJ（40 kcal）
醣類	8.8 g
糖	5.3 g
膳食纖維	1.5 g
脂肪	0.4 g
蛋白質	1.9 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素	(6%) 48 μg (5%) 534 μg
吡哆醇（維生素B6）	(39%) 0.51 mg
維生素C	(173%) 144 mg
膳食礦物質
鐵	(8%) 1 mg
鎂	(6%) 23 mg
鉀	(7%) 322 mg
其他成分
水	88 g
辣椒素	0.01g – 6 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

紅色辣椒含有大量維生素C（見表），其他物種含有大量維生素A、β-胡蘿蔔素。^[11]此外，辣椒是維生素B₆的豐富來源（見表）。

應用

辣椒可依用途分為直接食用、調味及觀賞用，現在多作為調味料的一種，常見型態有辣椒醬、油潑辣子、泡椒等。許多人日常料理也都會加入生辣椒，不僅讓菜品增色，也能夠更加提味。

另見

• 飲食主題

• 巧克力的演變史
• 飲食禁忌