奶油炒麵糊

奶油炒麵糊（法語：roux；發音： /ˈruː/，亦作法語：rue或法語：panada^[1]），亦作乳酪麵粉糊^[2]或簡稱作炒麵糊，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪（常用黃油）混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種（即：西班牙醬、天鵝絨醬及貝夏媚醬^[3]）的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉^[4]^[5]。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液體黃油，甚至豬油、菜油也可。