山梨醇單油酸酯

山梨醇單油酸酯（英語：Sorbitan monooleate）是一種有機化合物，可看做一分子油酸和山梨醇形成的酯，分子式為C₂₄H₄₄O₆，可作為食品添加劑，E編碼為E494。它可由山梨醇和油酸在催化下反應得到。^[2]

山梨醇單油酸酯
IUPAC名 (2R)-2-[(2R,3R,4S)-3,4-Dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyethyl (9Z)-octadec-9-enoate
別名	油酸山梨醇酯 司盤80
識別
CAS號	1338-43-8  Y
PubChem	9920342
ChemSpider	21171844
SMILES	CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCC(=O)OC[C@H]([C@@H]1[C@@H]([C@H](CO1)O)O)O
性質
化學式	C24H44O6
摩爾質量	428.6 g·mol−1
密度	0.986 g/mL[1]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。