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太白粉

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太白粉
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太白粉是勾芡用澱粉的統稱,依照成分可分為豌豆粉玉米澱粉芋粉木薯粉薯粉等。最早期是民間以太白薯(另稱竹芋或葛鬱金)根莖所製作,故得其名(以豌豆製者稱豆粉)。馬鈴薯引進後,太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主,後因為木薯(樹薯)種植容易,種植及生產成本較低廉,故用木薯粉取代。新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氫氰酸,但是因為繁多的料理程序,毒素早已分解。台灣的太白粉目前大多數為木薯粉,日式太白粉則以馬鈴薯粉為主。

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太白粉

用途

勾芡

用途和玉米澱粉相似,可以在烹調中加冷水勾芡,加熱後凝結成透明的粘稠狀,使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是,太白粉勾芡冷卻後會變稀。

泡粉

台灣早期社會給小孩吃的一種簡單甜食,將太白粉加和冷開水攪勻後,用高溫熱水沖開成糊狀後食用。[1]

各類食用澱粉

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參考文獻

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