蓮藕

藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖^[3]，別稱有藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜（陝西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要為七孔藕與九孔藕。

蓮藕（根莖，生）^[1]

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	276 kJ（66 kcal）
醣類	15.5 g
膳食纖維	2.0 g
脂肪	0.1 g
飽和脂肪	0.01 g
單元不飽和脂肪	0.01 g
多元不飽和脂肪	0.02 g
蛋白質	1.9 g
維生素
維生素A等效物 β-胡蘿蔔素	(0%) 3 μg
硫胺（維生素B1）	(9%) 0.10 mg
核黃素（維生素B2）	(1%) 0.01 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(3%) 0.4 mg
泛酸（維生素B5）	(18%) 0.89 mg
吡哆醇（維生素B6）	(7%) 0.09 mg
葉酸（維生素B9）	(4%) 14 μg
維生素C	(58%) 48 mg
維生素E	(4%) 0.6 mg
膳食礦物質
鈣	(2%) 20 mg
鐵	(4%) 0.5 mg
鎂	(5%) 16 mg
錳	(37%) 0.78 mg
磷	(11%) 74 mg
鉀	(9%) 440 mg
鈉	(2%) 24 mg
鋅	(3%) 0.3 mg
其他成分
水	81.5 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
維生素E僅表示α-生育酚。[2] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI）

用於食用的並非荷花的真正根，而是肥大的地下莖。地下莖由數節組成，節長隨品種不同而有差異。橫切面有多個孔洞（通常大小不一、約十個左右）^[4]，這些孔有助於在缺氧的泥中實現呼吸；葉柄被切斷時也能看到多個空洞。在日本，蓮藕斷面的孔象徵「能看得見前途」，因此被視為吉利的象徵，經常用於新年正月的御節料理和節慶菜餚。^[3][5]

中醫認為其藥用價值相當高。根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。

傳統上把蓮藕作為食材的國家至少包括日本、中國（南部）、印度，現代朝鮮料理中也有使用蓮藕的菜品，但是否本土化尚不明確。

蓮藕原產於中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。

幼嫩的藕又稱作藕帶，也可食用，口感脆嫩。

栽培

切片蓮藕

主要在酸沼地或水田（蓮田）栽培。^[3]施用堆肥等使泥地肥沃、柔軟，有助於產出外觀佳且糖度高的蓮藕。^[5]傳統上晚春種植種蓮，秋至次年春收穫，但近年早生品種增多。^[3]

主要收穫方法分為用鋤等工具挖掘（「鋤掘」、「手掘」等）和利用噴射水流收穫（「水壓掘」、「水掘」等）。^[6]鋤掘可有意保留不收穫的行以作翌年種蓮，但在黏土質土壤作業困難，田面過度乾燥易生腐敗病。^[6]

蓮藕常以帶泥狀態出貨，以防接觸空氣氧化變色並防止乾燥以延長保存；此外也可減少生產方的負擔（尤其在鋤掘地區）。水壓掘的地區多以泥去除後出貨，但亦有在出貨前故意塗泥的地區。^[7]

成分

蓮藕可食用部分達88%。每100g含能量約293kj，水份80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。