沙卡蔬卡

沙卡蔬卡（阿拉伯語：شكشوكة）又稱為北非蛋，是一種將雞蛋在蕃茄、橄欖油、辣椒、洋蔥和大蒜組成的醬汁中水煮的菜餚，通常會加孜然、紅甜椒粉、牛角椒和肉豆蔻。沙卡蔬卡在地中海已經存在了幾個世紀。^[1][2][3]

沙卡蔬卡

詞源

沙卡蔬卡在突尼斯阿拉伯語^[4]表示「混合物」。^[2][5][6][7]這個詞源自柏柏爾人的一種語言。^[8]

歷史

沙卡蔬卡的一種

突尼西亞的沙卡蔬卡

歷史上番茄燉肉在葉門、索馬利亞、鄂圖曼帝國、巴勒斯坦、黎巴嫩、埃及、敘利亞、巴爾幹和馬格里布普遍流行。奧斯曼菜餚şakşuka最初是一盤帶有碎肉或肝的煮熟蔬菜，後來美洲的番茄和辣椒被引入了這道菜，並且發展出無肉的做法。鄂圖曼帝國馬格里布猶太人以素食的做法聞名，而突尼斯猶太人則以辛辣特點而聞名。^[9]

沙卡蔬卡的確切產地目前尚有爭議，根據《猶太紀事》報報道，食品歷史學家認為這道菜是從鄂圖曼土耳其傳播到西班牙和中東地區。而一些人則認為起源於摩洛哥，也有人認為起源於葉門，配以蘇胡克烹調。

沙卡蔬卡不是黎凡特人的本土菜餚，最早由突尼斯猶太人帶到以色列，以色列的做法通常為荷包蛋，但也可以用炒的做法。^[10][9]

沙卡蔬卡是阿拉伯美食的典型代表，傳統上會像摩洛哥人一樣在鑄鐵鍋或塔吉鍋中食用。