沒食子酸丙酯

沒食子酸丙酯（或3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯）是沒食子酸和丙醇縮合而成的酯。自從1948年以來，這種抗氧化劑添加到含油和含脂肪的食品中，防止氧化。^[1]它的E編碼為E310。沒食子酸辛酯、沒食子酸月桂酯也有類似用途。

沒食子酸丙酯
IUPAC名 Propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate 3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯
別名	Gallic acid, propyl ester n-Propyl gallate E310
識別
CAS號	121-79-9  Y
PubChem	4947
ChemSpider	4778
SMILES	O=C(OCCC)c1cc(O)c(O)c(O)c1
InChI	1/C10H12O5/c1-2-3-15-10(14)6-4-7(11)9(13)8(12)5-6/h4-5,11-13H,2-3H2,1H3
InChIKey	ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYAT
EINECS	204-498-2
MeSH	Propyl+Gallate
性質
化學式	C10H12O5
莫耳質量	212.20 g/mol g·mol⁻¹
外觀	白色粉末狀晶體
熔點	150 °C（423 K）
沸點	分解
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

描述

沒食子酸丙酯是一種抗氧化劑。它可以防止過氧化氫和氧自由基的氧化。

用途

沒食子酸丙酯用來保護產品中的油脂，防止它們氧化。它用於食品、化妝品、美發產品、粘合劑和潤滑劑。

它在螢光顯微鏡中用作三重態淬滅劑和抗氧化劑。^[2]

生物作用

根據1993年的一項研究，用肥胖齧齒動物做試驗後，沒食子酸丙酯對致癌作用很小或沒有影響。^[3]

根據2009年的一項研究，沒食子酸丙酯可作為雌激素拮抗劑。^[4]