濃縮咖啡機

濃縮咖啡機是一種能產生濃縮咖啡的咖啡機。1884年，義大利都靈的安傑洛·莫里安多製造了全球第一台濃縮咖啡機並申請了專利。1903年4月28日，Luigi Bezzera申請了改進濃縮咖啡機設計的專利。這項專利隨後被La Pavoni公司的創始人購買，該公司從1905年開始在米蘭小規模生產濃縮咖啡機。第一台意式濃縮咖啡機由法國人路易·伯納德·拉博特（Louis Bernard Rabaut）於1822年發明。^[1][2]

濃縮咖啡機

驅動機構

為了製作濃縮咖啡，人們設計了多種機器。其中一些機器具有一些共同的元素。改變研磨的細度、壓粉的壓力大小，甚至壓力本身，都可以用來改變濃縮咖啡的口味。有些咖啡師會將濃縮咖啡直接倒入預熱好的小咖啡杯或小酒杯中，以保持濃縮咖啡的較高溫度。

活塞驅動

活塞驅動（或槓桿驅動）咖啡機由濃縮咖啡機製造商Gaggia的創始人Achille Gaggia於1945年在義大利發明。設計通常使用一個由操作員泵動的槓桿來加壓熱水，並將其送入咖啡粉中。製作一杯意式濃縮咖啡的動作俗稱「拉一杯」，因為這些槓桿驅動的意式濃縮咖啡機需要拉動一個長手柄才能製作一杯。^[3]因此，槓桿驅動的義式咖啡機有時也被稱為手動式濃縮咖啡機。

槓桿式咖啡機有兩種類型：手動活塞式和彈簧活塞式。手動活塞式咖啡機的操作者直接將水推入咖啡粉中。彈簧活塞式咖啡機的操作者拉緊彈簧，從而為濃縮咖啡提供壓力。

蒸氣驅動

蒸汽驅動式咖啡機利用蒸汽或蒸汽壓力迫使水流過咖啡粉。最早的義式咖啡機是蒸汽式的，當時一個普通的鍋爐被連接到四個沖煮頭，以便同時製作多種咖啡。^[4] 這種設計至今仍在低成本的家用咖啡機中使用，因為它不需要移動部件。此外，蒸汽驅動式咖啡機產生的萃取壓力不如泵浦驅動式咖啡機高。這導致濃縮咖啡的標誌性油脂油脂 (Crema) 品質較差。

機械零件

沖煮頭（或稱沖煮頭）是可拆卸手柄（或沖煮頭手柄）的接收器。典型的家用義式咖啡機通常只有一個沖煮頭，而受歡迎的專業咖啡機，例如商業咖啡店使用的咖啡機，則可能包含一到七個沖煮頭。在萃取一杯濃縮咖啡的過程中，熱水在壓力下被壓入沖煮頭。沖煮頭上有許多孔（稱為噴淋孔），旨在將加壓水均勻地分佈在手柄濾網中的咖啡粉表面，從而實現均勻的橫截面水流。^[5]

沖煮手把（或稱沖煮頭把手）安裝在半自動和活塞式義式咖啡機的沖煮頭上，其濾網內裝有壓實的咖啡渣餅。為了更好地保溫，手柄通常由黃銅製成，並配有塑膠或木質手柄。手柄與濃縮咖啡機的墊圈形成密封，並將高壓熱水引導至咖啡渣餅。售後市場零售商也出售無底手柄，以最大限度地減少濃縮咖啡與金屬的接觸。無底手柄是咖啡師用來分析咖啡粉品質和萃取均勻度的工具之一，它可以用來目測「竄流」，即在沖煮過程中水是否會在意式濃縮咖啡渣餅上形成孔洞，從而導致萃取效果不佳。咖啡師通常會在沖煮完一杯咖啡後 使用咖啡渣盒來儲存用過的咖啡渣。

參見

• 咖啡機