炒澆麵

炒澆麵，是一種湯麵，為江蘇常熟的地方麵食。是將現場炒制的澆頭澆於麵上而成。^[1][2]

2024年，炒澆麵以「蘇式面製作技藝（常熟炒澆麵製作技藝）」名義被列入蘇州市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄^[3]。

特點

常熟炒澆麵與蘇式湯麵同源，都非常注重麵湯的製作。炒澆麵的麵湯使用豬骨、雞架、鱔骨等材料熬製數小時，再加老鹵調配而成。湯味鮮美。^[4][5]麵湯分有白湯、紅湯兩種。湯量有寬湯（多湯），緊湯（少湯）。夏天因天氣炎熱以緊湯為主，炒澆拌麵。麵主要使用細麵。麵澆為現點現炒，主要有蝦仁、鱔魚、肉絲、爆魚、排骨、燜肉、黃魚以及常熟特色的蕈油等，種類繁多，葷素搭配自由。澆頭炒好後直接澆於湯麵上，使澆頭湯與麵湯融合。^[4]