炒麵

關於炒製的麵粉，請見「炒麵 (麵粉)」。

關於與「炒麵」標題相近或相同的條目，請見「中式炒麵」。

炒麵，是指將麵條快炒出來的麵類料理，口味以醬油為主，有時會加些火腿，主要分為上海炒麵、廣東炒麵和日式炒麵。

什錦炒麵

美式炒麵

美式Chow Mein

美式Lo Mein

炒麵在清朝末期傳入美國，美式英語有一個詞彙「Chow mein（英語：Chow mein）」，即為炒麵，出自台山話發音chāu-mèing，但ng在英語中演變成n。歐美國家中餐館的「炒麵」比日本炒麵粗，配菜也粗大，油少湯多，也是用碟子裝。

另有一道類似的食品「撈麵」（英語：Lo Mein）。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵。撈麵是一種經濟實惠的小吃，一些不重視午餐的美國人常常光顧作為中午的工作餐或是晚餐。

種類

印尼炒麵

• 醬油皇炒麵：香港的特色菜，是長江以南部分地區加少許黃酒調製，具有香氣四溢之感。
• 丁丁炒麵：新疆的特色主食，麵條短而較粗，口感堅韌搭配蔬菜炒制。
• 二截子炒麵 ：新疆的特色主食，麵條長度適中，搭配肉與蔬菜等。
• 干煸炒麵：新疆的特色主食，麵條經過與韭菜、肉、辣椒等爆炒製成。
• 什錦炒麵
• 肉絲炒麵
• 海鮮炒麵
• 廣東炒麵（英語：Chow mein）
• 時菜肉片炒麵
• 上海撈麵
• 福建炒麵
• 日式炒麵
• 韓式炒麵