牛脂

此條目的主題是來自牛肉脂肪組織的食用脂肪。關於來自牛奶的食用脂肪，請見「奶油」。

牛脂（英語：tallow），又稱牛油脂、牛油^[1]、牛脂肪、牛朥^{[註 1]}，指的是來自牛肉脂肪組織的食用脂肪。室溫下為白色或淺黃色的固體，可以室溫放置一段時間而不變質。

可以用來烹調，是主要的食用油種之一。麥當勞公司早期炸薯條使用的是93%牛脂和7%棉籽油的混合油^[2]，但1990年起已改用棕櫚油^[3]；傳統的麻辣火鍋底料也要用到牛脂。亦用於工業製品使用，例如潤滑油、肥皂以及製作蠟燭的原料。過去在春秋時期曾以牛脂當基質作為男性化妝品^[4]。