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麵疙瘩
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麵疙瘩是一種麵食,因其形似貓耳而得名。麵和好後,將其分成小塊、切成一小片,再捲成小卷,最後煮或蒸熟。
圪朵兒
亦作「圪團兒」,在中國北方地區,主要是晉語區,如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地,這種麵食很常見,在當地被稱為「圪朵兒」或「圪團兒」、「圪捲兒」等。陝西關中人稱麻食(麻食子、麻什),陝北語「坨圪」、「圪咜」,甘肅叫窩窩麵。[1]
做法是用白麵、蕎麥麵等和好後,切成小塊,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出,澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳,且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂,因而近年來也被稱為「麵疙瘩」。
在一些地區也有用莜麥製成,蒸熟後食用。莜麵有獨特的風味,較白麵不易消化,所以抗餓。
杭州麵疙瘩
參看
參考資料
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