王致和

39.9275378°N 116.2456883°E / 39.9275378; 116.2456883

北京二商王致和食品有限公司
Beijing Ershang Wangzhihe Food Co.,Ltd.
王致和及首農味業總部正門
機構代碼	91110108694969579W （查）
總部	中國北京市海淀區阜石路41號
產業	食品工業
母公司	北京首農食品集團
網站	wangzhihesp.cn

腐乳釀造技藝 （王致和腐乳釀造技藝）
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	北京市海淀區
分類	傳統技藝
序號	940
編號項目	Ⅷ—157
登錄	2008年

北京二商王致和食品有限公司是一家以生產釀造調味品為主的公司。^[1]在北京王致和已成為腐乳的代名詞。^[2]

歷史

王致和本為一介書生，經營豆腐。關於王致和其人傳說有二：

• 王致和為清代安徽省舉人。相傳康熙8年（公元1669年）進京會試落第，為謀生計，在京城經營豆腐舖。一次，王致和將賣剩的豆腐加鹽醃製，結果發霉，奇臭無比。但丟棄可惜，王一試之下方發現此乃「極品」，亦即是今天所謂「腐乳」。後傳入宮中，倍受慈禧太后讚賞，賜名「青方腐乳」，成為御膳^[3]。
• 根據《武清縣誌》記載，王致和為今天津武清縣河西務鎮人，因家境貧寒以賣豆腐為生。王自幼機智聰穎，喜好讀書，尤喜詩詞，到了中年學有成就，深受鄉民稱道。

2021年，北京二商王致和食品有限公司更名為北京首農味業集團有限公司，首農味業旗下共有王致和、六必居、白玉、龍門、金獅、天源醬園、桂馨齋7個老字號品牌^[4]。

產品

王致和醬豆腐和韭菜花

時至今日，王致和腐乳在最先的基礎上不斷改進，製作出「玫瑰腐乳」、「香辣腐乳」、「鮮香腐乳」、「白菜辣腐乳」、「白腐乳」、「紅油腐乳」、「木糖醇腐乳」等等多款味道不一的腐乳^[5]；此外王致和在原有火鍋蘸料的基礎上，精心推出多種新品火鍋蘸料：「芝麻醬味」、「孜然味」、「香辣味」、「麻辣味」等等。此外王致和推出了選用天山獨特辣椒精製而成的「天山辣椒絲」、「牛肉辣椒絲」；別具風味、豉香滿口、香辣濃郁的「豆豉香辣醬」、「風味豆豉醬」。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去膩、解腥的作用，是烹飪佳餚的上選佳品。王致和料酒包括「蔥姜料酒」、「特製料酒」、「紅燒料酒」、「特鮮料酒」、「香菇料酒」、「紫蘇料酒」等，王致和新品料酒可燉煮、紅燒、爆炒，又可涼拌等。此外王致和旗下品牌「花橋牌」桂林腐乳也是歷史悠久，早在300年前就享有盛譽，清代東閣大學士兼工部尚書陳宏謀將桂林腐乳進貢乾隆皇帝，頗受讚譽，作為「土貢」年年入朝，身價百倍，被譽為「桂林三寶」。^[6]

2019年10月18日，慶祝王致和品牌創立350周年大會在北京劇院舉行，北京曲劇《王致和》同期成功首演。^[7]

官方網站

• 王致和