甜菜頭

甜菜頭（英語：Beetroot，另稱紅菜頭或甜菜根）是植物甜菜的可食用主根^[1]。在生物分類學上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group（英語：Cultivar group）^[2]。

甜菜頭 Beetroot
甜菜頭
種	甜菜
亞種	Beta vulgaris subsp. vulgaris
栽培群（英語：Cultivar group）	'Conditiva' group
起源	海甜菜（英語：Sea beet (Beta vulgaris subsp. maritima)）

甜菜頭除了作食物以外，也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。

營養

生甜菜頭中有88%的水、10%的糖類、2%的蛋白質、脂肪小於1%。100-克（3¹⁄₂-盎司）的甜菜頭可以提供180千焦耳（43千卡）的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的葉酸（參考每日攝入量的27%），錳含量則有參考每日攝入量的16%^[3]。

健康影響

有臨床試驗回顧指出攝取甜菜汁可以降低收縮壓，但不能降低舒張壓^[4]。

安全性

甜菜頭裡的紅色物質甜菜苷（英語：betanin）無法被人體分解，若食用的量較多，可能暫時會讓糞便或是尿液出現紅色，此一症狀的尿液稱為甜菜尿（英語：beeturia）^[5]。

糞便或是尿液的紅色雖然無害，但其視覺和糞便中有血（英語：Blood in stool）、便血（血液從肛門流出）或是血尿類似，會造成疑慮^[6]。

甜菜頭汁裡會生成亞硝胺，這可以靠加入維生素C有效改善^[7]。

圖片

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  甜菜頭的截面
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  黃色的甜菜頭