白水羊頭

白水羊頭是一道北京菜。顧名思義，白水羊頭在製作過程中，會以不加調料的清水燉煮羊頭。

一份已經切好並配上椒鹽的白水羊頭。

簡介

中國清朝道光年間，北京的一位回民廚師馬紀元發明了白水羊頭，這也是北京老字號「羊頭馬」的發端。至今「羊頭馬」的白水羊頭仍是此菜的代表。^[1]

製作白水羊頭，首先要將羊頭充分刷洗。羊頭用清水煮好後，將羊頭肉按照一定步驟拆下，去掉多餘雜物，再放入冷水中浸泡一段時間，以使其肉質脆嫩、便於切片。食用時先切成薄片，再佐以特製的椒鹽食用。^[2]