真正老陸稿薦

真正老陸稿薦，是位於中國江蘇無錫市的一家老字號熟食店，以無錫醬排骨等滷菜為特色，其起源於清同治年間（約1862-1874年），^[1]已有百餘年歷史。

真正老陸稿薦
Wuxi Real Lugaojian Delicatessen
1959年，位於通運路的真正老陸稿薦老店
概要
國家／地區	中國
郵遞區號	214000
開業日期	清同治年間

2010年，成為商務部第二批「中華老字號」品牌之一。^[2]

簡介

陸稿薦南禪寺分店

無錫陸稿薦所制的一份醬排骨

清同治年間，無錫藕塘人陸步高夫婦在無錫北門頭沙文丼菜場經營豬肉攤，後又易址今工運橋橋堍開肉莊，生熟兼營，名氣漸大，遂以兩子陸稿、陸薦之名合為「陸稿薦」，用作正式店名。^[1][3]

因經營擴大，陸氏又聘請名廚李榮祥執掌灶頭，經其改良，採用「文攻武煨」，使得燒制的醬肉及醬排骨骨酥肉爛、入口即化，而烹調所用的老汁則鍋鍋相傳，更見稠厚香郁了。^[3]

又因後來無錫各地出現了諸多打著「陸稿薦」旗號的肉鋪，如「陸廣昌」、「真陸稿薦」等等，為以示區別，陸氏將「陸稿薦」更名為「真正老陸稿薦」。該牌匾目前仍收藏於肉莊中。^[1][4]

1956年，因公私合營，合併了裕興、老三珍等肉店。^[1]1963年，改名為無錫熟肉店，1983年恢復店名。^[5]1997年，推出真空包裝保鮮滷菜，為全國第一。^[4]如今，真正老陸稿在無錫擁有多家分店，其產品更是遠銷海內外。

知名菜品

• 無錫醬排骨
• 桂花櫻桃肉
• 燒雞
• 鹽水鴨

逸事

• 據民間流傳，陸步高夫婦經營肉攤時，曾資助於一乞丐，後乞丐贈予其一張草蓆墊子。陸氏夫妻使用草蓆墊子上的稻草做佐料燒煮豬肉，頓時芳香四溢，可口過人。為感謝高人，陸氏夫婦就將草蓆墊子之書面用語「稿薦」作為兩子之名。^[3]

• 無錫陸稿薦售賣有豬舌，因「舌」與「蝕」同音，遂將此物改叫「賺頭」。^[6]

• 抗戰時期，為躲避戰亂，百姓紛紛遷居大後方。為謀生路，重慶市面上出現了不少內地小吃，尤以保安路（今八一路中段）最為集中薈萃，無錫陸稿薦滷肉亦在此時遠遷過重慶。^[7]