胰島素指數

胰島素指數用於度量對特定食物的胰島素響應。與升糖指數與升糖負荷依賴於血糖水平不同，胰島素指數依賴於血液胰島素水平。胰島素指數更為有用，因為特定食物（例如瘦肉或蛋白質）引起胰島素響應，儘管它不含碳水化合物；有些食物引起與其碳水化合物含量不成比例的胰島素響應。

大部分食物的升糖水平與胰島素響應是密切相關的。^[1]但高蛋白食物與富含脂肪的烘培食物引起與其血糖響應不成比例的的更高的胰島素響應。胰島素指數對於糖尿病或高血脂的膳食管理有用。

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胰島素指數的解釋

胰島素指數是以白麵包為基線數據定為100，度量各種食物攝入1000千焦（239大卡）後的血中胰島素水平的餐後120分鐘的積分，即胰島素濃度曲線下的面積。 因此，蘋果的升糖指數/胰島素指數比義大利麵更高，但這並不說明蘋果更不健康，因為單個蘋果的熱量僅為100大卡，而一份義大利麵條的熱量達500大卡。 下表中的飽腹感指數，是受試者吃入固定熱量的食物後，與吃白麵包（作為基線）相比的飽腹感度量。±表示95%置信區間的數據分布。

血糖均值,^[2] 胰島素^[2] 與飽腹感指數^[3]

食物	食物類型	升糖指數	胰島素指數	飽腹感指數
全麥	早餐穀物（英語：Breakfast cereal）	40 ± 7	32 ± 4	151
麥片粥	早餐穀物	60 ± 12	40 ± 4	209
木斯里（瑞士果蔬燕麥片）	早餐穀物	43 ± 7	46 ± 5	100
Special K（英語：Special K）	早餐穀物	70 ± 9	66 ± 5	116
Honey Smacks（英語：Honey Smacks）	早餐穀物	60 ± 7	67 ± 6	132
Sustain	早餐穀物	66 ± 6	71 ± 6	112
玉米片	早餐穀物	76 ± 11	75 ± 8	118
平均：	早餐穀物	59 ± 3	57 ± 3	134
白麵包	富含碳水化合物	71 ± 0	100 ± 0	100
白色義大利麵	富含碳水化合物	46 ± 10	40 ± 5	119
褐色義大利麵	富含碳水化合物	68 ± 10	40 ± 5	188
穀物麵包[n 1]	富含碳水化合物	60 ± 12	56 ± 6	154
糙米	富含碳水化合物	104 ± 18	62 ± 11	132
炸薯條	富含碳水化合物	71 ± 16	74 ± 12	116
大米	富含碳水化合物	110 ± 15	79 ± 12	138
全麥麵包[n 2]	富含碳水化合物	97 ± 17	96 ± 12	157
馬鈴薯	富含碳水化合物	141 ± 35	121 ± 11	323
平均	富含碳水化合物	88 ± 6	74 ± 8	158.556
雞蛋	富含蛋白質	42 ± 16	31 ± 6	150
奶酪	富含蛋白質	55 ± 18	45 ± 13	146
牛肉	富含蛋白質	21 ± 8	51 ± 16	176
小扁豆	富含蛋白質	62 ± 22	58 ± 12	133
魚肉	富含蛋白質	28 ± 13	59 ± 18	225
焗豆	富含蛋白質	114 ± 18	120 ± 19	168
平均：	富含蛋白質	54 ± 7	61 ± 7	166.333
蘋果	水果	50 ± 6	59 ± 4	197
桔子	水果	39 ± 7	60 ± 3	202
香蕉	水果	79 ± 10	81 ± 5	118
葡萄	水果	74 ± 9	82 ± 6	162
平均：	水果	61 ± 5	71 ± 3	169.75
花生	加餐/甜食	12 ± 4	20 ± 5	84
爆米花	加餐/甜食	62 ± 16	54 ± 9	154
馬鈴薯片	加餐/甜食	52 ± 9	61 ± 14	91
冰激凌	加餐/甜食	70 ± 19	89 ± 13	96
酸奶	加餐/甜食	62 ± 15	115 ± 13	88
Mars巧克力棒（英語：Mars bar）	加餐/甜食	79 ± 13	122 ± 15	70
果凍豆	加餐/甜食	118 ± 18	160 ± 16	118[n 3]
平均：	加餐/甜食	65 ± 6	89 ± 7	100.142857
甜甜圈	烘焙食物	63 ± 12	74 ± 9	68
羊角麵包	烘焙食物	74 ± 9	79 ± 14	47
餅	烘焙食物	56 ± 14	82 ± 12	65
薄脆餅乾	烘焙食物	118 ± 24	87 ± 12	127
甜餅乾	烘焙食物	74 ± 11	92 ± 15	120
平均：	烘焙食物	77 ± 7	83 ± 5	85.4
平均：	平均	67.333 ± 5.667	72.5 ± 5.5	135.696958
平均：	所有	68.8421 ± 12.7105	72.263158 ± 9.5	136.052632
食物	食物類型	升糖指數	胰島素指數	飽腹感指數

1. 黑麥麵包包含47%磨製黑麥麵粉
2. 由全麥粉製作。
3. 飽腹感研究^[3]表明果凍豆攝入量使得參試者趨於噁心因而其飽腹感數據有誤。

3 sources

外部連結

https://web.archive.org/web/20140423213217/http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm

參見

• 升糖指數
• 升糖負荷

參考文獻

1. Cousens, Gabriel. There Is a Cure for Diabetes: The Tree of Life 21-Day+ Program. North Atlantic Books. 2008: 144. ISBN 978-1-55643-691-8.
2. Holt, Susanne H.A.; Brand-Miller, Janette Cecile; Petocz, Peter. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. November 1997, 66 (5): 1264–76 [2014-05-08]. PMID 9356547. （原始內容存檔 (PDF)於2009-01-17）. 簡明摘要 – Insulin Index (2009-10-14).
3. Holt, Susanne H.A.; Brand-Miller, Janette Cecile; Petocz, Peter; Farmakalidis, E. A satiety index of common foods. European Journal of Clinical Nutrition. September 1995, 49 (9): 675–690 [2014-05-08]. PMID 7498104. （原始內容存檔於2018-08-23）. 簡明摘要 – The Satiety Index — What Really Satisfies (2005-01-10).

• Mäkeläinen H, Anttila H, Sihvonen J; et al. The effect of β-glucan on the glycemic and insulin index. Eur J Clin Nutr. June 2007, 61 (6): 779–85. PMID 17151593. doi:10.1038/sj.ejcn.1602561. 引文格式1維護：顯式使用等標籤 (link)

外部連結

• "International table of glycemic index and glycemic load values: 2002", American Journal of Clinical Nutrition （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Tree/freetext search-style database of Glycemic Index and Glycemic Load (same number of food items but also calculates totals according to FAO/WHO specifications （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）).