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膽固醇
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膽固醇[3][4]（cholesterol）別名膽甾醇，是一種固醇（固醇屬於一種類固醇），也是一種脂類，化學式為C27H46O，是無色固態結晶或蠟狀固體，不溶於水而溶於有機溶劑。最早由動物膽石中分離得到，因而得名。
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膽固醇廣泛存在於動物體的細胞膜，不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D及類固醇激素的原料。因此膽固醇是人體不可缺少的營養物質，但若血液中膽固醇的總含量過高，則發生心血管疾病的機率會提高。
膽固醇是法國醫生 François Poulletier de la Salle 於1784年在膽結石發現。其英文命名 cholesterol 為希臘文的chole-（膽汁）加上 stereos（固體），再加上其化學結構中有羥基，故再接上 -ol 在結尾。膽固醇在人體內擔當重要角色，可說是與生命現象息息相關的重要化合物。
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結構
膽固醇的系統命名為5-膽烯-3β-醇，是由三個環己烷及一個環戊烷稠合而成的環戊烷多氫菲衍生物，在其甾核的C3位連接一羥基，而在C17位接有一條長脂族側鏈。膽固醇是由乙醯輔酶A通過異戊二烯單位的縮合反應而合成。
功能
膽固醇是一類重要的脂質類分子，可以被動物細胞合成出來。它被用來保持細胞膜的強度及流動性。動物細胞可以利用膽固醇分子來調節細胞膜的強度及流動性，來改變細胞膜的形狀和讓細胞膜流動。 除此之外，膽固醇也是生物體合成固醇類激素及膽汁酸的前體分子。膽固醇是一類主要由動物細胞合成的固醇分子。所有種類的動物細胞都可以合成它。而在脊椎動物中，肝細胞通常比其它種類的細胞生成更多的膽固醇。除了支原體，一般原核生物(細菌和古細菌等)並不合成膽固醇。
膽固醇是每個細胞製造細胞膜所需要的原料、膽汁的原料、荷爾蒙的原料、當陽光曬到皮膚，皮下的膽固醇會變成維生素D 。膽固醇在我們身體中扮演一個很重要的角色。
膽固醇與健康
膽固醇過高或過低也會造成健康風險[來源請求]；總膽固醇最佳值是在130mg/dL~200mg/dL之間[來源請求]，此時擁有最低的健康風險；低於130mg/dL就需要檢查是否有重病或營養不良、也會增加出血性中風、憂鬱等疾病風險，超過200mg/dL也不健康[來源請求]。
膽固醇的最佳值，以前被定為：最高不可超過 260mg/dL 之後被定為 240mg/dL 再降到目前的標準 200mg/dL [來源請求]。
攝入的脂肪在進入十二指腸後，會由胰脂酶酵素部分分解，釋出其中的脂肪酸，由肝臟合成成為膽固醇。
膽固醇通常能在肝臟和細胞之間自由遷移，並在必須時經由肝臟轉換成脂蛋白供人體使用；膽固醇不溶於水，與低密度脂蛋白及高密度脂蛋白結合，隨血液運行。如果低密度脂蛋白比高密度脂蛋白多出太多，在血液中運行的膽固醇就會多於細胞所需的量，這時過剩的膽固醇會積聚在血管壁上。這個過程叫做動脈粥樣硬化，會導致心臟病。但當膽固醇凝結在血管壁上將阻礙血流，嚴重時形成血栓，可能併發心血管疾病，如高血壓、中風。
膽固醇若過低，則容易造成出血型中風、憂鬱等疾病。[來源請求]但正常人身體每日都會產生足夠的膽固醇，所以很難會造成膽固醇過低，根本毋須擔心[來源請求]。
要避免膽固醇過高，注意食物膽固醇含量幾乎無效，因此美國飲食指南2015-2020年版不再建議膽固醇攝取量，而改為盡可能減少攝取[5]。這是因為身體合成的膽固醇遠大於由食物攝取的膽固醇，而飽和脂肪、反式脂肪及自由基會刺激身體合成膽固醇、最新研究顯示紅肉的瘦肉部分也會增加膽固醇合成。[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
參見
參考
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