因傑拉

因傑拉（安哈拉語：እንጀራ，羅馬化：ənǧära，[ɨndʒəra]；奧羅莫語：Biddeena；提格利尼亞語：ጣይታ，羅馬化：ṭayta；英語：injera/enjera）是一種有獨特的海棉質感的發酵後麵餅。傳統上採用苔麩（Teff）製作，是衣索比亞和厄利垂亞的國菜。^[2][3]

因傑拉

因傑拉配上多種食材的一餐，是典型的衣索比亞和厄利垂亞料理。
類型	薄餅
起源地	衣索比亞、厄利垂亞和其周邊國家[1]
主要成分	苔麩麵（有時用小麥、大麥、玉米或白米）
相關的國家菜系	吉布地、厄利垂亞、衣索比亞、索馬利亞、蘇丹、葉門

在周邊一些國家也有類似的食品變種，如在索馬利亞和吉布地（叫作canjeero或lahooh）、葉門的啦喉赫（英語：lahoh）及蘇丹的Kisra（英語：Kisra）。

原料

因傑拉是將苔麩磨成粉後加入水混合後發酵而成，苔麩一般生長於降雨充足的中海拔地區，且產量不高。故衣索比亞高原的農民有時會以小麥、大麥、玉米或是稻米取代苔麩。^[4][5]

海拔差異會影響因傑拉原料，低海拔會使用高粱，而高海拔者則通常使用大麥。不同顏色的苔麩代表品質差異，價格上也有影響，一般而言白色較貴而紅色較便宜。^[6]

製作

因傑拉特殊的海綿質地

烘烤中的因傑拉

製作因傑拉時，會將苔麩粉與水混合，接著加入一種名為Ersho的黃色清澈液體，當中包含芽孢桿菌屬的孢子以及數種不同的酵母菌。Ersho是一種透明的黃色液體，出現在發酵的苔麩粉麵糊表面，可在收集後供下次發酵使用。^[7]約在發酵三日後麵糊會有些許酸味。^[8]

接著，將麵糊上層的水倒掉，取出少許麵糊並加入沸水中攪拌至其混合，該混合物稱為Absit。將Absit加回原先的麵糊中混合，進行約2小時的二次發酵。二次發酵是讓因傑拉出現特殊酸味、海綿狀表面的關鍵。^[8][9]

二次發酵後，將因傑拉麵糊放到平底鍋煎或是因傑拉爐（英語：Injera stove）（安哈拉語：mittad ，提格利尼亞語：mogogo）上靠火烘烤完成。因傑拉接觸加熱的底面具有相對光滑的手感，而頂面則有海綿狀表面。這種多孔結構使因傑拉易吸附醬汁、搭配配菜食用。^[8][9]

食用

因傑拉上通常會放上蔬菜、肉、豆類等各式配菜，並使用右手撕下因傑拉與配菜一同食用。在與親友共食時，衣索比亞人有時會餵食彼此，該行為稱做Gursha。^[10]