蒔蘿

蒔（ㄕˊ）蘿（學名：Anethum graveolens，英語：dill），是繖形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，原生於西亞，後西傳至地中海沿岸及歐洲各地，現今地中海和東歐為主要的生產地，外形類似茴香，高度約為一至四英呎高，黃色小花呈傘狀分布，葉為針狀分針。台灣話稱為「茴香仔」。

蒔蘿
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	繖形目 Apiales
科：	繖形科 Apiaceae
屬：	蒔蘿屬 Anethum
種：	蒔蘿 A. graveolens
二名法
Anethum graveolens L.

蒔蘿

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	180 kJ（43 kcal）
醣類	7.02 g
膳食纖維	2.1 g
脂肪	1.12 g
蛋白質	3.46 g
維生素
硫胺（維生素B1）	(5%) 0.058 mg
核黃素（維生素B2）	(25%) 0.296 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(10%) 1.57 mg
吡哆醇（維生素B6）	(14%) 0.185 mg
維生素C	(102%) 85 mg
膳食礦物質
鈣	(21%) 208 mg
鐵	(51%) 6.59 mg
錳	(60%) 1.26 mg
磷	(9%) 66 mg
鉀	(16%) 738 mg
鈉	(4%) 61 mg
鋅	(10%) 0.91 mg
其他成分
水	86 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

特徵

蒔蘿的花

屬芹菜科的一年生草本植物，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。

成份

葉片、莖、果實的香氣具有濃烈的辛香味，這是由於蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。另外，根據5000年前書於紙莎草紙之上的古埃及文獻記載，可知蒔蘿曾被當作藥用植物。語源來自斯堪地納維亞語的dilla，意指「鎮定」、「緩和」、「安慰」^{[來源請求]}，因蒔蘿本身具有緩和疼痛的鎮靜作用。

有效成份

• 芹菜腦（英語：Apiole）（Apiole^[1][2]）
• 香芹酮（Carvone^[3][4]）
• 肉豆蔻醚（Myristicin^[4][5]）
• 繖形花內酯（Umbelliferone^[4]）

藥效

此外，蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果，而蒔蘿油則可用來舒緩腸胃不適、增強食慾及舒緩情緒等。

調味

食用多用於魚類烹調，用以去除腥味或增加香草風味，此外也用於湯類、泡菜、馬鈴薯、麵包以及醃製食物等，也可以直接作為佐料使用。其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾曬乾燥處理成為香辛料；其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，可用於魚類、海鮮、沙拉等料理烹飪。

歐美民俗的應用方法

在歐美傳統民俗療法中蒔蘿被應用於治療失眠、頭痛、預防口臭及動脈硬化，另有用於促進乳汁分泌及治療打嗝等用途。料理，可使魚肉滑嫩順口，促進消化，故有「魚之香草」美稱。

傳說

中世紀也被用來驅魔，人們多數喜歡在門口或窗上結掛蒔蘿。另一方面，中世紀的人們也將蒔蘿當作一種祈求愛情的靈藥，據說女孩或男孩有了中意人時，便會設法偷偷將蒔蘿塞入對方的口袋，以祈求兩人能幸福相愛。

此外有些地方，新娘也會在自己的鞋子裡塞進少許鹽和一小枝茴香，衣服上會用蒔蘿裝飾藉以祈求婚姻幸福。