蒜氨酸

蒜氨酸（英語：Alliin，/ˈæli.ɪn/），分子式C₆H₁₁NO₃S，是一種非蛋白胺基酸，可看做半胱氨酸的亞碸類衍生物，存在於大蒜中，因而得名，可由蒜氨酸酶（英語：Alliinase）轉化為大蒜素^[1]。

Alliin
系統IUPAC名 (2R)-2-Amino-3-[(S)-(prop-2-ene-1-sulfinyl)]propanoic acid
別名	3-(2-Propenylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine 3-[(S)-Allylsulfinyl]-L-alanine S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
識別
CAS號	556-27-4  Y
PubChem	9576089
ChemSpider	7850537
SMILES	C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
ChEBI	2596
KEGG	C08265
性質
化學式	C6H11NO3S
莫耳質量	177.22 g/mol g·mol⁻¹
外觀	White to off white crystalline powder
熔點	163—165 °C（325—329 °F）
溶解性（水）	Soluble
危險性
GHS危險性符號
GHS提示詞	Warning
H-術語	H315, H319, H335
P-術語	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405
NFPA 704	1 1 0
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。