三氯蔗糖

三氯蔗糖（英語：Sucralose），俗稱蔗糖素，是英國泰萊公司（英語：Tate＆Lyle）與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型人工甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖的320 - 1000 倍^[2]。

三氯蔗糖[1]
IUPAC名 1,6-Dichloro-1,6- dideoxy-β-D-fructofuranosy l-4-chloro-4-deoxy-α-D- galactopyranoside
別名	蔗糖素、4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳型蔗糖、E955
識別
CAS號	56038-13-2  Y
PubChem	71485
ChemSpider	64561
SMILES	Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)[C@H]2O)CO
InChI	1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
InChIKey	BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF
EINECS	259-952-2
ChEBI	32159
KEGG	C12285
性質
化學式	C12H19Cl3O8
莫耳質量	397.64 g·mol⁻¹
外觀	白色晶體
密度	0.938-0.942 g/cm3
熔點	130 °C
沸點	分解
溶解性（水）	28.2 g / 100 mL (20°C)
溶解性（其他溶劑）	可溶於乙醇、甲醇
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

這種人工甜味劑具有無熱量，甜度高 ，甜味純正，安全度高等特點^[3]。但蔗糖素在食品的加工過程中可能分解（主因是受熱分解，沸水尚在安全範圍之內），並產生對人體有害的毒性產物^[4]。歐盟E編碼為E955。

特點

三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊，沒有任何苦味。所含熱量低，不易被消化吸收^[5]，同時也不容易產生齲齒。三氯蔗糖在使用過程中不會對食物產生其他影響，同時還能掩蓋苦澀等不愉快味道。既可單獨使用也可和其他甜味劑混合使用，三氯蔗糖易溶於水，溶解過程中不起泡。三氯蔗糖十分穩定，室溫下乾燥環境中可貯藏4年。低pH下的水溶液中，儲存一年時間也不會發生變化。三氯蔗糖的安全性非常出眾，80年代中期，接受國際安全小組評估，確認其對於廣泛用途而言是安全的。它對魚類和水生生物均無害處，並可生物降解。聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過多次環境和安全研究於1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克。但不適合加熱，當加熱達119℃即會產生分解作用，產生有毒物質。^[4]

化學式

使用

1991年加拿大率先批准使用三氯蔗糖，中國大陸於1997年7月1日批准使用，美國食品藥品監督管理局1998年3月21日批準三氯蔗糖作為食品添加劑。

應用範圍

三氯蔗糖廣泛應用於飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、糖漿、冰淇淋、果醬、果凍、檳榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。

1. 用於加工工藝，如高溫滅菌、噴霧乾燥、擠壓等食品加工工藝，但不可用於烘焙，溫度超過120℃容易分解出有害物質
2. 用於發酵食品
3. 用於保健食品和醫藥等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖產品
4. 用於水果罐頭類、蜜餞類食品的生產
5. 用於快速灌裝飲料生產線

允許使用的國家和地區

• 亞洲：中國大陸、香港、臺灣、日本、巴基斯坦、新加坡、黎巴嫩、卡達
• 歐洲：英國、瑞士、俄羅斯、愛爾蘭、喬治亞、羅馬尼亞、塔吉克斯坦、希臘、法國、奧地利
• 美洲：美國、加拿大、墨西哥、多明尼加、牙買加、瓜地馬拉、千里達及托巴哥、阿根廷、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、巴拉圭、委內瑞拉
• 大洋洲：澳洲、紐西蘭
• 非洲：南非、坦尚尼亞

其它

• 每日攝取容許量為15 mg/kg FDA公布每日攝取安全容許量為5 mg/kgBW/day
• 人體不會吸收蔗糖素，大部份會直接排泄掉。
• 蔗糖素在食品的極高溫加工過程中可能分解並產生對人體有害的毒性產物。
• 模式分析中，含有蔗糖素的食品樣品和大豆油一起在160℃下加熱15分鐘，以蔗糖素或1,3-二氯丙醇作為添加劑一起加熱，將增進油煙中類戴奧辛多氯聯苯(dl-PCBs)的生成。^{[來源請求]}
• 再者，在245℃下加熱15分鐘，油煙中可檢測出類戴奧辛多氯萘(dl-PCNs)以及氯二聯苯戴奧辛/呋喃(PCDDs/Fs)。^{[來源請求]}
• 食用人造甜味劑包括三氯蔗糖，會影響腸道菌群，增加葡萄糖不耐受的風險。^{[來源請求][6][7]}