薑汁撞奶

薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。目前於廣州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。

薑汁撞奶
Ginger milk curd

別稱	Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk
類型	糕點
上菜順序	甜點
起源地	中國
地區	番禺
主要成分	生薑, 牛奶, 糖

薑汁撞奶
正體字	薑汁撞奶
簡化字	姜汁撞奶
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 jiāng zhī zhuàng nǎi 粵語 - 粵拼 goeng1 zap1 zong6 naai5

原理

薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。^[1]

製法

把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。

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