酸湯魚

酸湯魚是中國貴州省的代表性菜品^[1]，源自黔東南苗族侗族自治州的苗族美食，距今酸湯魚至少有數百年歷史^[2]。酸湯魚常見於苗族的婚禮、嬰兒滿月、聚餐、招待貴客^[2]等^[3]。其酸湯的原料可使用糯米粉發酵配以貴州地產的櫻桃番茄熬製而成，並將酸湯汁與鯉魚、草魚或黑魚煮製並配以辣椒、花椒、鹽等調料即可成菜。酸湯魚以其魚肉細嫩，酸香味鮮而受人歡迎^[4]。此外，亦有將番茄醃製後形成的酸湯作為其中酸湯的原料，並配以鯉魚、黃豆芽、筍、豆腐等煮製而成，並輔之腐乳、香菜、辣椒為蘸料的做法^[5]。

凱里酸湯魚製作技藝
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市
分類	傳統技藝
序號	1525
編號項目	Ⅷ—279
登錄	2021年

2017年，貴州省商務廳、貴陽市人民政府等主辦的貴州黔菜品牌系列活動十大名菜比賽中，將苗家酸湯魚列為貴州黔菜十大名菜^[6]。