陳建民 (廚師)

陳建民（1919年6月27日—1990年5月12日），日本名東建民（日語：東 建民／あずま けんみん ^{Azuma Kenmin ?}），生於中華民國四川省富順縣李橋鄉陽家嘴。廚師，日本四川飯店創辦人，以川菜及中華料理著名，將麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵等菜色帶至日本^[1][2]。

陳建民
出生	(1919-06-27)1919年6月27日  中華民國四川省富順縣李橋鄉陽家嘴
逝世	1990年5月12日(1990歲—05—12)（70歲）  日本
國籍	中華民國→ 日本
別名	東建民（日本名）
職業	廚師
知名於	在日開設第一家中餐館「四川飯店」
配偶	陳洋子（妻）
兒女	陳建一（兒子）
親屬	陳建太郎（孫子）

日語寫法
日語原文	陳 建民
假名	ちん けんみん チェン チャンミン
平文式羅馬字	Chin Kenmin Chen Chanmin

日語寫法
日語原文	東 建民
假名	あずま けんみん
平文式羅馬字	Azuma Kenmin

生平

家中有十個兄弟姊妹，陳建民為么子。其父親在他3歲時過世，家道中落。陳建民從小要下田種地，八歲時從事搬運煤炭工作，小學讀了兩年就沒錢再讀了。十歲時，由其伯父接到宜賓生活。

陳建民自小就跟母親學做菜，並對此特別感興趣。他先後在海清園、京川飯店等餐館當學徒，從跑堂的「麼師」再到當上「廚師」。1947年，因為國共內戰，他離開宜賓到重慶、武漢、南京、上海等地發展。因時局不穩，經友人介紹，1947年由上海到台灣討生活，先在台北市衡陽街餐館工作，又南下高雄。1948年，離開台灣，至香港開川菜餐館。^[3][4]

1952年，陳建民到日本橫濱工作，隨後與日本人洋子相遇並結婚^[4][5]。1958年，在東京新橋田村町，他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館，在此開設了日本第一家川菜餐館「四川飯店」。他針對日本顧客的口味，對傳統川菜調味進行了改進^{[6]（pp. 78-80）}，並在NHK電視台的《今日の料理》節目中表演^[2]。

1966年他在東京建立了惠比壽中國料理學院並任院長，傳授中國菜的烹飪。1970年，在赤坂等地又開辦了多家四川飯店。

1983年，陳建民偕夫人陳洋子和兒子陳建一訪問中國，到四川富順縣探親祭祖，並為其父親掃墓。

1987年，獲得日本「現代名匠」頭銜。

家庭

他的長子陳建一繼承了四川飯店，並多次參加電視節目《鐵人料理》。

著述

• 《中國料理技術入門》
• 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》