雪裡蕻

雪裡蕻（學名：Brassica juncea var. multiceps），又稱雪裡紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一個變種。

雪裡蕻
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蕓薹屬 Brassica
種：	芥菜 B. juncea
變種：	雪裡蕻 B. j. var. multiceps
三名法
Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee

在中國北方，其莖葉用來製做成同名的鹹菜。其根用來醃制鹹菜芥菜頭。醃好的雪裡蕻顏色保持深綠，可用來炒肉，燉豆腐等。而南方的皖南、蘇南、浙江、福建、廣東、湖南、重慶等地先醃製後烘乾的也被稱為醃菜、雪菜，湖北地區則把雪菜叫做鹽菜。

健康

含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但發酵食物的硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用會產生亞硝胺，為致癌物。

參看

• 鹹菜
• 醬菜
• 泡菜
• 酸菜
• 榨菜
• 梅菜

參考文獻

• 雪里蕻 Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. （原始內容存檔於2016-03-05）.（簡體中文）
• 雪里蕻. 中国植物志 33. 中國科學院植物研究所: 29 –透過iPlant 植物智植物物種信息系統 （中文（中國大陸））.