霹靂椒

霹靂椒（史瓦希利語：Piri piri /ˌpɪri ˈpɪri/ PIRR-ee-PIRR-ee ，常寫作Piri-piri，變體拼寫為peri-peri /ˌpɛriˈpɛriː/ 、pili pili^[1]）又名非洲雀眼辣椒^[2]，是辣椒屬小米椒的變種馬拉蓋塔椒的栽培品種。最初由葡萄牙探險家在葡萄牙帝國在非洲南部的領地種植^[3][4]，後來傳播到他地。

霹靂椒
霹靂椒的果實
屬	辣椒屬
種	小米椒
栽培品種	Pili pili
起源	葡萄牙帝國
辣度	很辣
斯科維爾指標	50,000–175,000

語源

Pilipili在斯瓦希里語中指「胡椒」，其他羅馬化拼法包括剛果的pili pili和馬拉威的peri peri ，源於非洲班圖語支不同地區對該詞的不同發音。英文通常跟隨南非使用 peri peri ，而在葡萄牙、莫三比克等葡萄牙語圈國家則使用piri-piri。^[5]

Piri-piri在《牛津英語詞典》中為外來語，指用紅辣椒做的辣醬，並追溯其最初詞源為莫三比克南部龍加語（英語：Ronga language）中「胡椒」一詞，葡萄牙人在該地從馬拉蓋塔椒中培育出了同名的栽培品種。 ^[6]

特徵

乾霹靂椒

霹靂椒植株通常非常茂密，高度可達45—120 cm（18—47英寸），葉子長4—7 cm（1.6—2.8英寸） 寬1.3—1.5 cm（0.51—0.59英寸） 。

果實通常為錐形，尖頭，長度約2至3公分。未成熟者為綠色、成熟後為鮮紅色或紫色。一些品種的辣度約為175,000史高維爾指標。^[7]

栽培

霹靂椒和其他辣椒屬植物一樣源自美洲，但霹靂椒在非洲野外生長了數世紀，在葡萄牙也有種植。種植霹靂椒需大量勞力，目前在尚比亞、烏干達、盧安達等國有商業化種植。霹靂椒不僅用於食品加工，也用於製藥工業。^[8]

霹靂霹靂醬

霹靂霹靂醬

Nando's的火烤霹靂霹靂雞

霹靂霹靂醬由葡萄牙人發明，當時葡萄牙帝國在印度和亞洲各地的領土進行香料貿易，而霹靂霹靂醬是將霹靂椒、胡椒和其他香料混合而成。霹靂霹靂醬的發明地已不可考，僅知在葡萄牙帝國境內。^[9][10][11]

霹靂霹靂醬除在葡萄牙和非洲南部受歡迎 ，由於南非連鎖餐廳Nando's的成功，霹靂霹靂醬也在英國出名。

醬汁的主要原料為霹靂椒和大蒜，以及以油脂或酸性物質為基底的原料。其他常見成分包括鹽、檸檬、威士忌等烈酒、柑橘皮、洋蔥、胡椒、月桂葉、辣椒粉、羅勒、牛至和龍蒿等。^[2][12]各地區的醬汁原料不盡相同，也會因用途不同而有所差異。^[13][14][15]