青稞

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青稞（ㄎㄜ）（藏語：ནས་，威利轉寫：nas），是一種禾穀類作物，為大麥的一種變種，別名叫裸大麥、元麥、米大麥，是中國藏族常食用的糧食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年歷史^{[來源請求]}。

青稞
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	大麥屬 Hordeum
種：	大麥 H. vulgare
變種：	青稞 H. v. var. nudum
三名法
Hordeum vulgare var. nudum

歷史

青稞是多棱大麥的裸粒變種，兩者可能共同起源於生長在中東的野生大麥（Hordeum vulgare subsp. spontaneum），在新石器時代，敘利亞地區首次出現馴化大麥。

野生大麥如何從中東傳播到青藏高原，確定歷史仍不清楚。在西元前1600年左右，在西藏開始出現青稞的種植，當時的居民開始往3,400公尺以上的地區發展農牧，考古學者一般相信，青稞的種植，是藏族能夠居住在青藏高原的關鍵。

分布範圍

青稞是一種單位面積產量不高的糧食作物，主要分布在中國西藏、青海、四川的甘孜和阿壩、雲南迪慶、甘肅甘南等海拔4200—4500公尺的青藏高原高寒地區。在這些地區青稞之所以成爲主要作物是因為其耐寒性。

物種特點

1963年四川阿壩州馬爾康收割青稞

• 世界上麥類作物中含β-葡聚醣最高的作物。
• 含豐富的膳食纖維、多種微量元素。

食用方式

兩瓶青海省的青稞酒

青稞蜂蜜酥

四川省松潘縣的青稞大餅

青稞穀粒可以磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨，叫做糌粑。

青稞可釀製青稞酒，一種低度麥酒。

其它

在宗教節日中藏族民眾要拋撒糌粑以示祝福。

藥用

《本草拾遺》記載：「青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉」。藏醫典籍《晶珠本草》把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病。

變種

• 藏青稞 Hordeum aegiceras^[1][2]
• 青裸 Hordeum distichon^[3]

注釋