食用魚

食用魚（英語：food fish）泛指可用於人類食用的魚類，其提供的肉類食品統稱魚肉。自有歷史紀錄以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。聯合國糧農組織魚類營養專家巧格爾認為，魚產品並不只是魚肉，魚頭、魚骨以及內臟（下水）均蘊涵有豐富的鐵、鋅和鈣等礦物質，如果一起食用可以增加了脂溶性維生素和微量元素的攝入量，但這些部位卻經常被扔掉^[1]。

美國漁業協會（NFI）公布的報告顯示，蝦、三文魚、金槍魚、羅非魚、阿拉斯加鱈魚、蘇氏鯰魚、真鱈魚、蟹、鯰魚類、蛤為2015年度美國十大消費最多的水產品^[2]。

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類別	名稱（脂肪含量 g/100g）
油性魚類	鰻魚（24.5）、異鱗蛇鯖（23.2）、大西洋鯡（17.8）、黍鯡（16.6）、金槍魚（15.5）、鮭魚（13.6）、鯖魚（11.9）、鯰魚（11.3）
中性魚類	鯛魚（6.79）、歐鯿（5.49）、鱒魚（2.73）、鯷魚（2.3）
白魚類	黑線鱈（0.61）、大西洋鱈（0.69）、綠青鱈（0.91）、大菱鮃（1.73）、鰈魚（1.9）

類別	常見魚類
淡水魚	鯉魚、鰱魚、黃鱔
海水魚	石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黃腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷

營養成分	白魚類黃線狹鱈^[8]	油性魚類大西洋鯡^[9]	圖片
能量 (kcal)	111	203	比目魚片（上部，白魚類）與鮭魚片（下部，油性魚類）
蛋白質 (g)	23	23
脂肪 (g)	1	12
膽固醇 (mg)	86	77
維生素 B-12 (µg)	4	13
磷 (mg)	267	303
硒 (µg)	44	47
ω-3脂肪酸 (mg)	509	2014

魚肉與其他肉類營養成分對比 (每110 克)
肉類	卡路里	蛋白質	澱粉質	脂肪
魚肉	110–140	20–25 g	0 g	1–5 g
雞胸肉	160	28 g	0 g	7 g
小羊肉	250	30 g	0 g	14 g
牛排 (牛後腿肉)	210	36 g	0 g	7 g
牛排 (牛脊骨肉)	450	25 g	0 g	35 g

食用魚

產業

分類

營養價值

烹飪

食用魚圖集

參考文獻

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