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麻將牌
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麻雀牌（粵拼：maa4 zoek3 paai2；日語假名：マージャンぱい，羅馬字：mā jam pai）、麻將牌（注音：ㄇㄚˊ ㄐㄧㄤˋ ㄆㄞˊ，漢語拼音：má jiàng pái）或直接稱麻雀（閩東語：麻雀，平話字：mà-chiók，榕拼：ma21 cuok24），是爲麻將遊戲的而設的牌子。也可以用它來玩麻將接龍等其他遊戲。
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歷史
世上現存最早的整副麻將牌有兩副，由美國外交官吉羅福在1875年分別捐贈給美國自然歷史博物館和美國長島歷史學會（後者今藏於美國紐約布魯克林博物館）[1][2]，紀錄的名字爲「Dominoes for playing "Snatching the House-Sparrow"」[3]，與早期麻將耍樂稱爲「『叉』麻雀」[4]一事吻合。它主要流通於1870年代的浙江、上海和江蘇等地[5]。那時候的麻將牌主體已具有現在的面貌，核心的108張牌子（即序數牌）有三門花式，每門四隻，是從葉子戲紙牌演變而來的。同時，風牌（「東、南、西、北」各四隻）、四季牌（「春、夏、秋、冬」各一隻）亦已出現，「中」也有四隻。沒有發財，有空白牌，但不知是作白板用還是後備補牌用。整副牌還有一些現在已不用的牌子，如「東王、南王、西王、北王、天王、地王、人王、和王」各一隻[5][6]。
字牌裏的箭牌（三元牌）要待至1890年稱爲「中發」[7]的新式麻將牌才出現。根據務謹順爵士一篇未曾出版的1890年筆記[8]，他擁有一副稱爲「中發」（Chung fát）的牌具。按史都華·庫林（1895a, p.140）[9]所載，務謹順這副牌乃購自寧波，並註解「中發」的意思爲「hit and go」。這副牌的牌張基本上爲現代麻將的子集，但無花牌，而且白板有八隻。史都華·庫林自己也在1909年於上海購入了一副「多多少少相當接近（後來的）麻將牌」（a set more or less closely approximating majong）的牌具。從他本人於1924年撰寫的文章及其附圖[10][11]所見，此麻將牌比現代麻將多了三張稱爲「文、武、摠[12]」的牌，而八隻花牌名爲「梅、蘭、菊、竹；琴、棋、書、畫」。[13]
此外，據戴愚盦撰著、1934出版的《沽水舊聞》，說盛宣懷由百粵來天津掌管海關時（即約1883年後至1880年代末）帶來一副麻將牌，三門一至九的花式稱爲「餅」、「梭」和「品」，風牌爲「仁、義、道、德」，箭牌爲「赤龍、碧鳳、白板」。沒有花，但有開槓加台用的「餅王、梭王、萬王、總王」。[14][11]在日本千葉縣麻雀博物館[15]的收藏品裏，有一副1909年（明治42年）由名川彥作從中國回日本的麻將牌，當中筒、條、萬三門（各門均有一至九號牌四張）、字牌（「東、南、西、北；中、發、白」各四張）都已是今天的模樣，就只是沒有任何花牌或其他附加牌。它是首副登錄日本的麻將牌。[16][17]
現行有兩臺花牌（當時稱「外花」）的麻將牌，要到了1920年後才普及。千葉縣麻雀博物館也收藏了一副1922年面世，由美國人Joseph Babcock輸入美國生產的牌（Babcock在麻將遊戲流行中國以後，把麻將牌輸入美國，後來在美國量產）。它已是現代144張牌的模樣，基本上與現代麻將相同，只是七隻字牌爲「東、南、西、北；龍、鳳、白」，即「中、發」分別變成「龍」與「鳳」[18]。此博物館亦藏有一款1920年代爲京劇名伶梅蘭芳特製的牌具，同爲144隻，不過七隻字牌易名作「遊、龍、戲、鳳；演、劇、白」，而八隻花牌則改爲「名、伶、表、演；古、今、趣、史」，配合原主人的身分[19][20]。同時，亦有麻將牌的風牌爲「公、侯、將、相」而非「東、南、西、北」[21][22]。西班牙也有收藏家擁有一幅1923年製的竹製麻將牌，除了兩臺花牌爲「枚、蘭、竹、菊；琴、棋、書、畫」外，其餘牌張都跟現代麻將一致[23]。此外，在收藏箱側面的陶瓷板標示「袁世凱大總統珍玩，民國十七年春月」[24]的景德鎭陶瓷牌，牌張也與現代麻將一樣，僅條子全都繪成魚形。[25]
外花普及時，取而代之，早期牌子裏具有特別功能的「裏花」從中國大部份地區消失，僅在越南、泰國保留著。[26][27]
史上第一本麻將譜《繪圖麻雀牌譜》[28]則出現於1914年。其作者沈一帆指「麻雀之始……不過三十餘年」，亦即1880年前後。清末曾於南洋公學（今上海交通大學）任敎的許指嚴，亦於其著作《十葉野聞》中說，在北京，麻將於光緒末葉，甲午戰爭結束（即1894年）後才逐漸流行，至1900年大盛[29]。可見麻將始於晚清，是相當近代的遊戲。從上述各副牌具的牌子來看，可見麻將牌從1870至1910年代，尚在成形階段。相比之下，1920年代的麻將牌，不少是整副牌式已等價於現代麻將，僅個別牌張的名稱或用字有差異。
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製作
傳統上，麻將牌以骨製作牌面，例如牛骨、鯨骨；牌背則用竹來造（因此麻將牌也稱爲「竹牌」）。爲使牌子的正背兩邊貼合，它們的內側會有榫位，骨牌內側爲榫頭，竹背內側有卯眼。也有些麻將全副都用竹製或木製。不過竹、木都容易耗缺，會崩角或出現裂紋，況且每張牌的竹紋或木紋也會有點微妙差異，可能讓人有機會作弊。另外，其色彩有以鉛白來製作，其物質在加熱時會釋放重金屬等有毒物質，對人體做成傷害。
時至今日，現在仍有骨製麻將牌，但大多數都會用塑膠牌，不論牌面還是牌背都用塑料製作。當中日本主要用尿素甲醛樹脂或酪蛋白樹脂製作，在中國則多用丙烯酸系樹脂（俗稱「壓克力膠」或「阿加力膠」）。由於這些塑料很輕，爲了保持牌子的重量，製作者可能會在麻將內部填充進鐵[30]。此外，製作自動洗牌麻將檯專用的麻將牌時，牌內更會填進磁鐵，讓麻將檯可以洗牌、疊牌。顏色方面，牌面基本上爲白色、珍珠色、象牙色或奶油黃，除非是整張牌黑色的特別牌張；牌背則甚麼顏色都有，當中以綠色、黃色、藍色、粉紅色等較爲常見。
少數珍貴的麻將會以象牙、玉甚至是犀牛角製作，不過也可能只是以骨模仿象牙。還有，爲吸引消費者，麻將牌製作者也會使用一些新奇的材質，例如玻璃、黃銅、鋁、瑪瑙、純金、鍍金、貝殼等。玻璃製作的東西雖然是透明的，但是製作者會設法造得無法從背面來出牌樣。也有人把麻將印製成紙牌。
過去香港曾盛行全副麻將牌均以人手彫刻成的手彫麻將，筒子以圓規或同心圓的鑽挖工具製作，條子和白板也有輔助工具，一條、花牌、萬子和字牌則看匠人工夫[31][32][33]。但今天已逐漸式微，被機器製作的麻將牌取代。臺灣的壓克力膠麻將牌亦逐漸消失[34]。
大多數麻將的牌面還要上色。一般都會用紅、綠、藍三色的顏料，有些地區或有些品牌也會以黑色代替藍色。日本麻將的三色顏料通常比其他地區的深色（看起來像深紅、深綠、黑色），甚至也有麻將會合併藍色與綠色，只用紅與藍、紅與綠，或者紅與黑雙色。有時候，在花牌和百搭牌上，也會使用其他顏色，例如「菊」和「皇百搭」常常會塗上黃色。有時在一條和一筒裏也能發現紅藍綠以外的顏色。
此外，麻將牌上的漢字，不同地區的習慣也會有點差異。像香港、臺灣、馬來西亞、越南、廣東以至中國南部多個地區，比較習慣用楷書體；日本的麻將則多用行書體；美國、韓國、新加坡等地則兩者並見。有些漢字的寫法、圖案的設計，也會因地區差異而有不同習慣，詳於後文闡述。
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不同地區的麻將牌也有不同大小。通常現在香港或廣東、中國大陸、臺灣（戒嚴時期後）、越南等地的牌子比較大。一般來說，華人地區日常的現代麻將牌，高可介乎約3.0至4.5cm不等，闊可介乎約2.2至3.5cm不等，厚度大約介乎1.7至2.5cm。
美國、臺灣戒嚴時期、日本麻將牌一般比較小，甚至跟古代骨製或竹製麻將牌的大小相似。日本麻將牌的常見大小爲：高約2.6至3.0cm，闊約1.9至2.2cm，厚約1.6至1.8cm[35]。爲方便四處攜帶而製作的「旅行麻將」更堪稱迷你，可能只有大約2cm高。
爲方便客戶選擇，製作廠商常以多少「分」和「號」來歸類，早期也有廠商以「代」來分類：
上表的尺寸爲參考約數，各廠家或會有些差異，消費者應以廠家資料爲準。
一般來說，麻將牌的「高闊比」大約爲4比3。不論大小，麻將牌要夠厚，讓它們直立時不易倒下，令手牌不會輕易翻開，以免給其他玩家看到。
右邊爲古代的牌，高約1英寸（2.5公分），闊約3⁄4英寸（1.9公分），厚約1⁄2英寸（1.3公分）
如上所述，不同地域的麻將牌都有一些地域特色設計。以下是一些例子。留意在下述地區裏，坊間也可以購買到多款設計不同的麻將牌，因此牌張款式僅屬擧例。
各地麻將牌款式
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香港牌，一條像站在樹枝上的彩色麻將，花牌只標示數字。筒子多爲同心圓，漢字用正楷體。 -
香港手彫牌，一條的小麻將造型與眾不同。花牌也很細緻，同時標示了漢字名稱和數字。 -
另一香港手彫牌，一筒、一條別具特色外，花牌更大膽創新。漢字筆畫較硬。 -
廣東牌，與香港牌類同。 -
廣東手彫牌，一條反映彫匠的工架。 -
澳門牌，一條的小麻將像蘭花，漢字起筆、收筆和折角處出鋒口明顯。有百搭。 -
廈門牌，圖案和顏色與廣東牌類同。有百搭。 -
福建牌，以黑色代替藍色，臺灣牌亦與之相似。圖案與漢字都比廣東牌粗。 -
臺灣北部牌，一條的線條較簡單，花牌既有數字也有漢字。筒子內有四瓣，漢字字形較僵直。 -
臺灣南部牌，一條、白板和花牌與北部牌相異。 -
重慶牌，2012年第三屆麻將世錦賽的指定用牌。顏色較鮮艷，五萬沒有用「伍」字。 -
日本牌，一條爲孔雀，只有四張盆栽形花牌，有赤五牌，有白板加分牌，字體爲關西體。顏色較深。 -
有八張花牌的日本牌，可以打中港臺地區的麻將。一條爲五翎孔雀，顏色比較鮮艷。 -
另一日本牌，一條爲三翎孔雀，當中有橙翎，只有四張高盆栽形花牌，有赤五牌。 -
日本牌，一筒爲龜牌，條子沒正反之分，赤五牌有盲人點，有九州式白板加分牌。另備八張花牌版本。 -
日本牌，字體爲關東體，赤五牌有手摸辨別圓圈，有九州式白板加分牌。 -
另一關東體日本牌。雖然同爲關東體，但字體與剛才那款頗有分別。 -
歐洲牌，有百搭牌，牌上標註了阿拉伯數字、字母或英文，方便西方玩家。 -
美國牌，數字或字母的標註位置與歐洲牌不同，一條爲俯衝的鶴，第二臺花改作「福祿壽貴」。 -
另一美國牌，紅中變成紅色的龍，青發變成青色的龍。
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牌張
何謂「一副完整麻將牌」，在不同地方有不同定義。一般來說，通常最少也包含了136張牌，即9張筒子、9張條子、9張萬子、7張字牌各四套，不使用花牌，如日本麻將、天津麻將、海寧麻將；最常見的有144張，如香港麻將、廣東麻將、南昌麻將、寧波麻將、臺灣麻將、北京麻將、國標麻將等。然而成都麻將只用108隻序數牌，連字牌都不用。在東南亞地區（如馬來西亞、新加坡、越南、泰國等）的麻將，以及美國麻將，還會加入額外的花牌、動物牌，甚至百搭牌。有時候，一副麻將裏還額外附贈空白的麻將牌，若有牌子丟失或損壞了，使用者可以用它們來補牌。現代常見的一副完整麻將，通常有以下各款牌子：
麻將牌可以分爲以下幾類：
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數字牌（普拼：shùzìpái；粵拼：sou3zi6paai2）、序數牌（普拼：xùshùpái）或數牌（粵拼：sou3paai2，日語假名：シュウぱい 或 すうぱい，羅馬字：shūpai 或 suupai）可以分爲三門，每門均有由「一」至「九」的牌，每款牌都有四張。因此全副麻將有36款、108張序數牌。當中各門的數字「一」和「九」合稱作「么九牌」，然而在日本，序數牌「一」和「九」合稱「老頭牌」，連同字牌一起才叫作「么九牌」。三門序數牌如下所述：
筒子（普拼：tǒngzi；粵拼：tung4zi2；日語假名：ピンズ，羅馬字：pinzu）或餅子（普拼：bǐngzi）是一系列的圓形圖案牌子，由一筒至九筒，外貌如下：
- 一筒的圖案，通常是一個有多種顏色、圈內有花紋的大圓形。圓形的花紋則視乎該副麻將製作者的設計，有些是同心圓，有些內有五瓣花、六瓣花、八瓣花等圖案，有些甚至是外框像菊花或向日葵。
- 二筒由綠色和藍色圓形垂直組成，圓形比一筒小，圓內的花紋或會簡化。
- 三筒爲藍、紅、綠色的圓排成斜線，圓形比二筒再小一號，圖案或會再簡化。
- 四筒的圓形爲兩藍兩綠，對角排列。
- 五筒類似四筒，但中心多了一個紅色圓形。
- 六筒頂部有兩個綠色圓形，底部有四個紅色圓形。
- 七筒頂部變成了三個綠色圓形排成斜線，底部仍然是四個紅色圓形。
- 八筒爲八個藍色圓形，排列成2×4的長方形。
- 九筒則有三行圓形，每行有三個，由頂至底爲藍色、紅色和綠色。
如果是日本麻將，筒子通常只用藍色（或黑色）與紅色兩種顏色，上述的綠色圓形會改用藍色（或黑色）。因此，二筒和四筒也會變成純藍色（或純黑色）。
筒子的各個別稱有：
- 一筒的圓形很大，因此有「大餅」的暱稱。
- 二筒別號除了「眼鏡」、「胸圍（奶罩）」外，在香港也叫「波霸」或「葉子媚」（也可換作其他巨乳女星），在臺灣也叫「雪人」或「兒童樂園」。
- 三筒別稱爲「斜紋」。
- 五筒在廣東也叫「四餸一湯」，在臺灣也叫「四菜一湯」。
- 八筒在臺灣也叫「烏魚子」、「月餅禮盒」、「豬血糕」，在廣東也叫「棺材」（但要留意，有別的地區稱白板作「棺材」）。
- 九筒的點數很多，因此有「麻子臉（豆皮面）」的暱稱。
相傳筒子的圖案來自古代的方孔銅錢。另外，坊間也有說是打鳥用的槍管之橫切面。
筒子英文通常稱作「Circle(s)」（字面義：圓形）或「Dot(s)」（字面義：圓點），有時也會說「Wheel(s)」（字面義：車輪）或「Stone(s)」（字面義：石頭）。一筒稱作「1 Circle」，二筒稱作「2 Circles」，餘此類推。
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索子（普拼：suǒzi；粵拼：sok3zi2；日語假名：ソウズ，羅馬字：sōzu）或條子（普拼：tiáozi）的圖形通常像一條打了三個結的繩子，或一支有兩節的短竹子。然而，一條則通常會畫成一隻鳥兒。以下爲一條至九條的外貌：
一般來說，二條、三條、四條、六條和八條只有綠色，在某些牌例裏，若只用它們和字牌裏的發財，可以組成「綠一色」胡牌組合。然而美國麻將則會呈藍綠混色。如下圖所示：
五條中心那一條、七條最頂那一條、九條中間那直行（三條）則爲紅色的。有時七條下方也會混用藍綠雙色。美國麻將的五條、九條也會增加藍色：
日本麻將中，藍色和綠色可能會合併，上述牌子裏的綠色條子圖案都可能變作藍色（或黑色）。
至於條子圖案在牌中的排列爲：
- 二條、四條、五條、九條跟與它數字相同的筒子相似。
- 三條則排成上一下二之形。
- 六條爲上三下三之形。
- 七條則分三行，上方一條，中間和下方皆爲三條。
- 八條最爲特別，通常頂部四條爲「倒M形」、底部四條爲「M形」；也有早期麻將牌排成左邊四條「反K形（即是ꓘ形）」、右邊四條「K形」。
古時的人常會用繩條穿過銅錢的方孔，綁成一串串，每串有銅錢一百，稱爲貫。因此一條等於一百銅（1條 = 1銅×100）。相傳條子的圖案就是這樣來的。也有說法是人們打鳥時，會用繩條來綁起打下來的鳥兒那雙腳，而演變成條子。
早期麻將的一條圖案是一串彎彎的貫錢，跟一個紅色的結，貫錢兩側會有代表搖擺動態的數筆[5]。因形似關係，有麻將製作者把紅色的結畫成鳥頭，把貫錢畫成鳥身，把動態線條繪成鳥翼[36]。時至今日，一般來說，各地製作者都會在一條的牌子上繪上一隻鳥，通常爲紅冠長尾的彩色雀鳥，日本則多用孔雀，也有製作者繪上鸚鵡、麻雀、燕雀、鶴、雉雞等各種鳥類。 因此，一條也有「雀仔、鳥兒、小鳥、小雞、么雞、一雞、單雞、么鳳、脧脧、JJ」等暱稱。亦有麻將牌畫成魚[37]、熊貓以至竹筍[38]或其他花草植物。以下是一些一條外貌的例子：
除了一條，其他條子的各個別稱有：
- 二條的別稱爲「雙節棍」或「棍仔」。
- 三條因其上下倒轉後的樣子，暱稱「底褲（內褲）」或「三角褲」，並因爲電影《家有囍事》中張國榮和毛舜筠的演出而爲人熟悉。
- 四條暱稱「筷子」。
- 七條外號「大山」、「蒼蠅拍」，在臺灣也稱「總統府」。
- 八條別稱「坦克」（由上往下看）或「腳開開」（像兩個「M字開腿」之形），也稱作「BMW」（B來自「八」的聲母，牌張形狀下方爲M字形，上方爲W字形）。
- 九條的條子變短了，如同下雨一樣，因此暱稱「下大雨（落大雨）」。
條子英文通常稱作「Bamboo(s)」（字面義：竹）或「Stick(s)」（字面義：棍），這是因爲Joseph Park Babcock翻譯時，誤以爲那些繩條圖案上的結是竹枝的節。一條稱作「1 Bamboo」，二條稱作「2 Bamboos」，餘此類推。
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萬子（普拼：wànzi；粵拼：maan6zi2；日語假名：ワンズ 或 マンズ，羅馬字：wanzu 或 manzu）的牌上，通常直接用楷書體或行書體的漢字寫上「一萬」至「九萬」，外貌如下：
每張萬子牌裏，頂部藍色的是中文數字，底部紅色的是「萬」字或「万」字。福建地區也用「品」字。大多數麻將牌，伍萬（五萬）都採用大寫數字「伍」，只有少數用小寫數字「五」。對比如下：
相傳古時候，一萬是一百貫錢（即條子來源的那個「貫」），而一貫錢有一百個銅錢，因此一萬的幣值就是一萬個銅錢（1萬 = 1條×100 = 1銅×100×100）。
萬子英文通常稱作「Character(s)」（字面義：漢字），一萬稱作「1 Character」，二萬稱作「2 Characters」，餘此類推。 有時也會說「Number(s)」（字面義：數字）或「Myriad(s)」（字面義：萬）。
番子（普拼：fānzi；粵拼：faan1zi2）或字牌（普拼：zìpái；粵拼：zi6paai2；日語假名：ツーパイ 或 ジハイ，羅馬字：tsūpai 或 jihai）並不像序數牌般有一至九的順序，不能組成順子。字牌有兩種，一種爲風牌（普拼：fēngpái；粵拼：fung1paai2；日語假名：フォンパイ 或 カゼハイ，羅馬字：fompai 或 kazehai），又稱四喜牌（普拼：sìxǐpái；粵拼：sei3hei2paai2）；另一種爲箭牌（普拼：jiànpái；粵拼：zin3paai2），又稱三元牌（普拼：sānyuánpái；粵拼：saam1jyun4paai2；日語假名：サンゲンパイ，羅馬字：sangempai），每款牌均有四張，因此，共有16張風牌和12張箭牌，共28張字牌。
字牌英文名字爲「Honor(s)」（字面義：榮譽）。
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風牌的四種類型分別是：東（普拼：dōng；粵拼：dung1；日語假名：トン，羅馬字：ton）、南（普拼：nán；粵拼：naam4；日語假名：ナン，羅馬字：nan）、西（普拼：xī；粵拼：sai1；日語假名：シャー，羅馬字：shā）、北（普拼：běi；粵拼：bak1；日語假名：ペー，羅馬字：pei/pē），製作者通常在牌上直接寫出藍色的楷書體或行書體漢字，如下圖：
每款風牌都代表了一個方位。如果配合了該局的風圈，或者自己座位在該局裏的方位，胡牌時則可以有台數獎賞。
風牌個別別稱爲：
風牌英文名字爲「Wind(s)」，四風順序直譯作「East」、「South」、「West」和「North」。
有些古老的麻將牌會使用「公、侯、將、相」四字。
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三種箭牌分別是：
- 中（普拼：zhōng；粵拼：zung1；日語假名：チュン，羅馬字：chun）或紅中（普拼：hóngzhōng；粵拼：hung4zung1；日語假名：ホンチュン，羅馬字：honchun）的牌上只有紅色楷書體或行書體漢字「中」。有些變種裏，這張牌也會變成紅色的楷書體或行書體「龍」字，或者繪畫著紅色的龍。此牌有「紅劍」（由於「中」字末筆多呈懸針狀）、「MC」、「中風」（當作風牌來稱呼）等多種暱稱。
- 發（普拼：fā；粵拼：faat3；日語假名：ハツ，羅馬字：hatsu）、發財（普拼：fācái；粵拼：faat3coi4）、青發（普拼：qīngfā）或綠發（日語假名：リューファ，羅馬字：ryūfa）的牌上則以綠色寫著楷書體或行書體漢字「發」或其異體字「𤼵[39]」。有些變種裏，這張牌也會變成綠色的「鳳」字，或者繪畫著綠色的龍。此牌有「周潤發」、「發瘋」（當作風牌來稱呼）等多種暱稱。
- 白（普拼：bái；粵拼：baak6；日語假名：ハク 或 しろ，羅馬字：haku 或 shiro）或白板（普拼：báibǎn；粵拼：baak6baan2；日語：パイパン，羅馬字：paipan），可以是一張沒有任何標記的空白牌子（早期的白板，現在多見於日本），或者只有藍色長方形框子（日本以外的現代麻將大多有藍框）。此牌有「豆腐」、「番梘（肥皂）」、「波檯」、「白飯」、「靚仔」、「白虎」、「空格」、「空框」、「棺材」等多種暱稱（但留意廣東人會以「棺材」稱八筒）。以下是常見的外貌比較：
據查考，箭牌來自一種稱爲「中發」的遊戲[7]，三種箭牌分別由「中發」裏代表「發射」、「命中」和「白發」含義的牌子演變而來。此外，日本麻將常用的排序爲「白、發、中」，跟其他地區常用的「中、發、白」倒轉。日本人也習慣稱這三張牌表示了美女的三項條件：肌膚雪白、髮絲黑青、嘴唇緋紅。大正末期、昭和初期的麻將硏究者中村徳三郎還認爲此三牌出自《禮記》中投壺遊戲的記載。[40]
箭牌在英語裏稱作「Dragon(s)」（字面義：龍），中、發、白分別爲「Red dragon」（字面義：赤龍）、「Green dragon」（字面義：青龍）和「White dragon」（字面義：白龍）。白板還有「soap（肥皂）」這暱稱。
加分牌（日語：追加のドラ）只見於日本麻將的加分牌，胡牌時每有一張加分牌就多算台或少算台。
赤加分牌，也叫赤牌（日語假名：あかはい，羅馬字：akahai），最先出現的是赤五筒，起源於1970年代，不久後赤五條、赤伍萬也出現，它們主要用來做加分牌，胡牌時每有一張赤牌就多算一台[41]。赤三牌、赤七牌，以至赤一牌、赤二牌、赤九牌牌則隨後出現，但遠遠不及赤五牌常見。不是赤五牌的普通牌被稱為黑五牌（雖然不黑，但與紅色的對比所以這樣稱呼）。
赤一、二、三、七、九牌甚少使用，筒子牌有全部花色的赤加分牌（包括赤八筒），赤西、赤北（甚至爲北字髹上金色，被稱爲金北）、赤中（有別於紅中）和赤白板（日語：白ポッチ，假名：しろポッチ，羅馬字：shiro pocchi）也十分罕見。赤白板的外貌是空白牌的中心鑲著一顆紅寶石（或五角星），而九州麻將牌本還繪上十字星。在霧雨魔法店規則中，赤加分牌是是所有的序數牌各有一張，共計27張。
赤加分牌的英文是直譯的「Red tile(s)」。
在日本的麻將館中有各種的自訂規則，個別牌張還可以獲得比一般赤加分牌高的台數，這些特殊牌張會以金漆、銀漆、青漆（藍漆、綠漆）、粉漆上色，甚至是七彩色，稱爲「金加分牌」（日語：金ドラ）、「青加分牌」（綠牌、日語：青ドラ）、「虹加分牌」（日語：虹ドラ、レインボー牌），以跟一般的赤牌區別。比如，青加分牌減一台，金加分牌翻兩台，但也有些特製麻將牌把所有赤加分牌都髹成金色，這時候並沒有獲得台數的區分，只作爲一般赤加分牌使用。
青加分牌有：青一萬・青一筒・青一條・青伍萬・青五筒・青五條・青九萬・青九筒・青九條・青發（有別於綠發）
金加分牌有：金五萬・金五條・金五筒。
虹加分牌有：虹五萬・虹五條・虹五筒。
另外，有些麻將館還加入了帶有麻將館標識的加分牌（比如「斑馬加分牌」（日語：ゼブラ牌）、「白金加分牌」（日語：プラチナ牌）、「黃金加分牌」（日語：ゴールド牌））等特殊的加分牌，謀求與其他麻將館的差異化。
在大阪的麻將館，有將赤、青、金、虹的萬、筒、條子「五」這些加分牌全部放入的非常華麗的規則。
為了有色覺障礙不能區分顏色的人，有些赤加分牌會在牌面上多一或者兩個凹點，名叫「盲點」（紅色記號），讓人摸牌盲打時分辨用。
花牌（普拼：huāpái；粵拼：faa1paai2；日語假名：ファパイ 或 ハナハイ，羅馬字：fapai 或 hanahai）是特殊牌，正常情況並不能用來組成刻子、順子，也不能作將。通常製作者都會用多種顏色，繪畫漂亮的圖案，尤其是多種花卉。然而，也有並非繪畫花卉的花牌。美國麻將中，玩家曾視它們爲字牌，但從1930年代起至1960年，玩家則視之爲百搭牌[42][43]。日本也有玩家把它們當作更高分的字牌。
花牌英文直譯作「Flower tile(s)」。
花牌以四隻爲一組，一組花牌稱爲一臺花。每一張花牌代表一個方位。爲方便計算，現代麻將大都會在花牌上以阿拉伯數字或中文數字標記出1至4，1代表東位，2代表南位，3代表西位，4代表北位。若拿到配合自己座位方位的花牌，可獲獎勵。
因爲花牌的碰運氣成份太高，有不少麻將規則都不計算花牌。例如日本麻將，雖然不少牌子仍會備有「春、夏、秋、冬」這一臺花，但通常都不會摻進遊戲時使用的牌子中。[44]
即使進行廣東麻將、香港麻將等在牌例上使用花牌的遊戲，也有些玩家會特地剔走花牌。然而，過往臺灣麻將只有北部有花牌，南部並不使用花牌，現在已統一使用八隻花牌（即兩臺花）。
一臺花英文名字爲「Quartet(s)」。
常見的一臺花有：
四季牌（普拼：sìjìpái；粵拼：sei3gwai3paai2）或季節牌（日語假名：きせつハイ，羅馬字：kisetsuhai），英文稱作「Four Seasons」，包括：
或 
四季牌的代表圖案並不固定，比較常見的，「春」有多種春花，例如牡丹，或多朵盛開鮮花；「夏」有蓮花；「秋」有秋實；「冬」有水仙。但亦往往視乎製作匠人的發揮。現在有些設計，甚至不採用花朵，改用其他可以象徵四季的圖案。
日本麻將的牌子由於只備有一臺花，因此常以下述的「梅」代表「春」，「蘭」代表「夏」，「菊」代表「秋」，「竹」代表「冬」，換言之把四季牌與四君子牌合併起來。[44]
四君子牌（普拼音: sìjūnzipái；粵拼：sei3gwan1zi2paai2；日語假名：しくんしハイ，羅馬字：shikunshihai），英文稱作「Four Gentlemen」，包括：
或 
早期也有麻將以「梅、蘭、竹、菊」爲順序，後來改成現代的「梅、蘭、菊、竹」順序[45]，大概便於常見花期與季節相對，即「春梅、夏蘭、秋菊、冬竹」。也曾有早期麻將牌使用「蘭、荷、菊、梅」去對應「春、夏、秋、冬」四季。[26]
在泰國、越南、馬來西亞的麻將裏，也常會出現其他花組[46][47][48]，例如：
或 
- 四業牌：1. 漁、2. 樵、3. 耕、4. 讀
或 
有些時候，有了四藝牌、四業牌，就不會有四季牌、四君子牌。但也有些時候，一個牌局裏會同時使用四季牌、四君子牌、四藝牌、四業牌，共四臺花。
兩臺花牌在不同製作工匠、廠商或時期下常有變化，歷來還有「福、壽、喜、祿」、「風、花、雪、月」、「公、侯、將、相」、「皆、大、歡、喜」、「福、祿、壽、貴」、「天、女、散、花」、「江、上、清、風」、「文、明、世、界」等四字詞，或者出自《三國演義》、《花木蘭》、《紅樓夢》、《楊家將》等小說或戲曲典故的四字詞，如「木、蘭、從、軍」、「打、鼓、罵、曹」等。甚至在戰時有「抗、戰、勝、利」、「收、復、失、地」等口號。[45][26][49][50]至今仍有好些牌具有別具特色的兩臺花。只是目前以上述的「四季」和「四君子」最爲通行，其次是「四藝」和「四業」。也有牌子雖然畫了「四季」和「四君子」的圖像，但不寫牌名，僅書「1、2、3、4」或「一、二、三、四」，方便玩家直接數方位。
越南麻將還有直接以漢字寫成「一皇、二皇、三皇、四皇」（或者是「一星、二星、三星、四星」）和「一后、二后、三后、四后」兩臺花。
已知的最早中國麻將包含十二張花牌，但沒有四君子牌，四季牌也很樸素。最先有許多花牌的，是在中國北方流行的「花麻雀」遊戲。遊戲中通常有20張或更多的花牌，甚至有資料說它有44張[26]。
動物牌（普拼：dòngwùpái；粵拼：dung6mat6paai2），英語裏直接叫「Animal tile(s)」，不像一臺臺的花般有編號、會自動配搭玩家的方位。動物牌大多取自中國寓言。若集齊了一組兩張的指定動物牌，就可以立即贏錢。星加坡麻將有兩對動物牌，泰國麻將和馬來西亞四人麻將則設有四對。一些配對例子包括：
；
馬來西亞三人麻將會有兩對動物牌，另加四張圖案相同的動物牌，通常爲小丑樣貌，它們名爲「人頭」、「小丑」或「雪人」。有時候，這四張小丑牌還會分成二男二女，男人頭（或稱「男小丑」）與女人頭（又稱「女小丑」）可湊成一對。這幾張牌的樣子如下：
或 
百搭牌（普拼：bǎidāpái；粵拼：baak3daap3paai2）可用來代替指定範圍內的任何一張牌子。在中國，某些變體麻將會出現四張百搭牌，例如上海麻將。有些東南亞麻將也用四張百搭牌。美國麻將使用八張百搭牌，也叫鬼牌或小丑牌。百搭牌英文命名作「Joker tiles」，「Joker」即是撲克牌裏的小丑牌。 雖然百搭牌可以代替不同的牌子，但通常都有使用限制，例如不可用作大明槓、加槓、暗槓。若用百搭來碰牌或吃牌，則要有兩隻正式牌張，一組刻子或一組順子內不能有兩隻百搭牌。用百搭碰牌後，再摸真牌可加槓上去，因此最多可槓五隻牌。即使是泛用百搭牌，都有這些使用限制。
可代替任何牌子的泛用百搭牌，有「百搭」、「聽用」和「飛」。美國麻將則寫上「Joker」字樣。
越南麻將和泰國麻將裏的一些罕見的變體，例如王麻將，有專門的百搭牌[26]。越南麻將通常包含八張獨特的百搭牌[51]：
- 青百搭：
- 筒百搭：可代替任何一張筒子。
- 條百搭：可代替任何一張條子。
- 萬百搭：可代替任何一張萬子。
- 總百搭 或 皇百搭：在王麻將裏，可代替任何一張筒子、條子、萬子和字牌。在越南麻將裏，它也可以像花百搭一般。
- 筒百搭：可代替任何一張筒子。
- 紅百搭：
- 合百搭：可代替任何一張序數牌（即筒子、條子及萬子）。
- 元百搭：可代替任何一張箭牌（即中、發、白）。
- 喜百搭：可代替任何一張風牌（即東、南、西、北）。
- 花百搭：可以加兩台。在王麻將裏，它作為另一張「陞王」，可代替任何一張筒子、條子、萬子和字牌。
- 番百搭：新的越南麻將牌，可代替任何一張字牌，功能等於元百搭加喜百搭；或作爲另一款花百搭。
- 番百搭：新的越南麻將牌，可代替任何一張字牌，功能等於元百搭加喜百搭；或作爲另一款花百搭。
- 合百搭：可代替任何一張序數牌（即筒子、條子及萬子）。
首四款百搭已有一段歷史，它們來自早期的中國古老卡牌遊戲。1975年後，一副現代越南麻將替八張百搭每款都製作四隻或八隻，但每隻都會以不同外框（如方形、圓形、菱形、六角形）圍著漢字，讓它們可以混用。這代表了全副麻將牌裏有32張百搭牌，若包含番百搭，則有36張。
在香港、越南的變種麻將還可以有限定代替某些序數牌的百搭牌，常見的有：
- 么九百搭：可代替任何一張數字爲一或九的牌，不限筒條萬子的哪一門。
- 仕百搭：可代替任何一張數字爲一、四或七的牌，不限筒條萬子哪一門。
- 將百搭：可代替任何一張數字爲二、五或八的牌，不限筒條萬子哪一門。
- 兵百搭 或 卒百搭：可代替任何一張數字爲三、六或九的牌，不限筒條萬子哪一門。
在地方規則里還用到了很多其他的百搭牌：
- 【單】：可代替一、三、五、七、九
- 【雙】：可代替二、四、六、八
- 【大】：可代替一、二、三
- 【中】：可代替四、五、六
- 【小】：可代替七、八、九
- 【槓】：可代替一副槓（相當於武漢麻將里的紅中）
- 其它還有：
- 【紅】、【藍】、【綠】、【草】、【花】、【仨】、【孖】、【獨】、【聚】、【龍】、【馬】、【上】、【碰】、【卡】、【質】、【現】、【創】
- 【一九】、【二八】、【三七】、【四六】、【一四七】、【二五八】、【三六九】、【一五九東】、【二六中南】、【三七發西】、【四八白北】
- 【生死】、【老少】、【合成】、【兩面】、【兩頭】、【般高】、【步高】、【相逢】、【起對】、【將刻槓】、【么圍】、【三圍】、【伍圍】、【七圍】、【圍么】、【圍三】、【圍伍】、【圍七】、【孖寶】、【三寶】、【斷缺】、【因倍】、【台攤】、【台工】、【雀頭】、【咕孤】、【卡台】、【偏台】、【偏卡】、【伍卡】、【伍台】、【伍偏】
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