鼎邊糊

鼎邊糊（閩東語：鐤邊炆，平話字：diāng-biĕng-ùng），也稱鍋邊糊（閩東語：鐤邊糊，平話字：diāng-biĕng-gù^[1]），簡稱鼎邊（閩東語：鐤邊，平話字：diāng-biĕng）、鍋邊，是福州著名小吃，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃，一直流傳到福建省各地乃至外省，至閩南、臺灣則稱「鼎邊趖」，至浙江則稱「福建羹」。其主料為米漿，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鮮（如海蠣、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊^[2]）、蔬菜、肉類等材料煮成湯底^[3]，再將米漿淋一圈在鍋內上半部，待米漿稍被燙乾後用鍋鏟刮入鍋中隨湯汁烹煮。^[4]因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊綠，故名「鼎邊糊」。市場上也有鍋邊片出售，不過風味相差很大。

海鮮鍋邊

右側碗中是福州三坊七巷某店的鼎邊糊，左側袋中為沙縣油餅

金華的「福建羹」，加入了豆瓣醬、豆芽、海帶等食材

明清時期鼎邊糊經由龍游商幫引入浙江的龍游、金華，在當地被稱為「龍游糊」、「福建羹」。傳入浙中地區的鍋邊糊因當地不靠海，配菜略有改良：金華的「福建羹」配有豆瓣醬、豆芽、木耳、海帶、蝦仁、筍乾、蔥段等；龍游的「糊」則放有榨菜^[5][6]。

歷史

明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、干貝等一股腦混煮成清湯，淋米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部擊敗。「做夏」吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。

清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：「梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊」，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃已有400多年的歷史。

民俗

過去福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，每到立夏時節，福州居民都要做鼎邊糊「做夏」。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，「一紋（涮）就熟」，藉以聯絡感情。

地方習語

在福州和馬祖稱一個人為「鼎邊糊」，是形容其性格容易和陌生人熱絡感情、容易與人打成一片。

參見

• 鼎邊趖：鼎邊糊至閩南及臺灣的延伸食品，較鼎邊糊稀