1-辛烯-3-酮

1-辛烯-3-酮是導致金屬和血液與皮膚接觸產生典型「金屬氣味」的物質，^[1]化學式為C₈H₁₄O。1-辛烯-3-酮具有強烈的蘑菇樣氣味，氣味檢測閾值為 0.03–1.12 µg/m³，是造成「金屬味」的主要化合物，其次是癸醛（橙皮味、花香味）和壬醛（牛油味、水果味）。^[2]1-辛烯-3-酮是皮膚脂質過氧化物與Fe²⁺發生化學反應的降解還原產物。1-辛烯-3-酮是1-辛烯的酮類似物。

1-辛烯-3-酮
IUPAC名 Oct-1-en-3-one
識別
CAS號	4312-99-6  Y
PubChem	61346
ChemSpider	55282
SMILES	O=C(C=C)CCCCC
InChI	1/C8H14O/c1-3-5-6-7-8(9)4-2/h4H,2-3,5-7H2,1H3
性質
化學式	C8H14O
摩爾質量	126.2 g·mol−1
相關物質
相關化合物	丁烯酮
相關化學品	1-辛烯
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

自然發現

它也由葡萄鉤絲殼產生，這是一種能引起葡萄白粉病的真菌。^[3]

參見

• 芳香味化合物
• 1-辛烯-3-醇