米酵菌酸
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邦克列酸(英語:Bongkrek acid[1])為一種強烈的粒線體呼吸毒素,多於穀物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌汙染後由該菌所分泌生成[2][3]。它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的三元羧酸[4],其好發於室溫(22-33°C)、酸鹼值中性、含鹽量2%以下及發酵1-2天的脂質食物之中[4][5],15°C及以下低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制。
事实速览 米酵菌酸, 识别 ...
米酵菌酸 | |
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IUPAC名 20-Carboxymethyl-6-methoxy-2,5,17-trimethyldocosa-2,4,8,10,14,18,20-heptaenedioic acid | |
别名 | Bongkrekic acid |
识别 | |
CAS号 | 11076-19-0 Y |
PubChem | 25463((6R,17S)) 2423(()) |
ChemSpider | 4938689 (2E,4E,8E,10E,14E,18E,20E) |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | SHCXABJSXUACKU-WUTQZGRKBG |
ChEBI | 77742 |
MeSH | Bongkrek+acid |
性质 | |
化学式 | C28H38O7 |
摩尔质量 | 486.6 g·mol−1 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
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「Bongkrek acid」的各地常用名稱 | |
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中国大陸 | 米酵菌酸 |
臺灣 | 邦克列酸 |
港澳 | 米酵菌酸 |
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