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樟科鳄梨属植物 来自维基百科,自由的百科全书
鳄梨(学名:Persea americana,香港稱為牛油果,台湾稱為酪梨,又稱油梨或樟梨),是一種生長於熱帶的樟科树的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區[3],但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有鳄梨存在了[4]。現在鳄梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實,但在營養學來說它被歸類為油脂類,因為其豐富的脂肪含量[5]。
鳄梨 化石时期:中新世中期至今
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 木兰类植物 Magnoliids |
目: | 樟目 Laurales |
科: | 樟科 Lauraceae |
属: | 鳄梨属 Persea |
种: | 鳄梨 P. americana
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二名法 | |
Persea americana Mill., 1754
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異名[2] | |
列表
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鳄梨的英语单词「avocado」源于西班牙语的「aguacate」,该词又源自纳瓦特尔语的「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ][6]
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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670 kJ(160 kcal) | |
8.53 g | |
糖 | 0.66 g |
膳食纖維 | 6.7 g |
14.66 g | |
飽和脂肪 | 2.13 g |
單元不飽和脂肪 | 9.80 g |
多元不飽和脂肪 | 1.82 g |
2 g | |
维生素 | |
硫胺(維生素B1) | (6%) 0.067 mg |
核黃素(維生素B2) | (11%) 0.130 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (12%) 1.738 mg |
(28%) 1.389 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (20%) 0.257 mg |
葉酸(維生素B9) | (20%) 81 μg |
维生素C | (12%) 10 mg |
维生素E | (14%) 2.07 mg |
维生素K | (20%) 21 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (1%) 12 mg |
鐵 | (4%) 0.55 mg |
鎂 | (8%) 29 mg |
磷 | (7%) 52 mg |
鉀 | (10%) 485 mg |
鋅 | (7%) 0.64 mg |
其他成分 | |
水 | 73.23 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
植株可以生長至20公尺高。葉互生,常綠性,葉長12~25公分。花小,不明顯,黃綠色,寬約0.5~1公分。果為核果,梨形,長約7~20公分,果重約100~1000公克。種子很大,生長在果的中央,直徑約3~5公分。
一棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨。商業栽培的鳄梨園每公頃一年約可以生產七公噸的鳄梨,不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣由於氣候適合,水分充足,平均每公頃可生產11公噸酪梨[7]。
酪梨的甜度較低,加熱會產生苦味,通常會搭配其他食材或調味料生食。
鳄梨原產於中美洲和墨西哥;被引進中國南方栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。台灣則於1918年輸入。
鳄梨是一種亚热带物種,其生長環境需要無霜少風:風大的地方會減少濕度,令花朵脫水,影響授粉;而當霜凍出現,未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种哈斯酪梨較為耐霜,可忍受低至−1 °C(30 °F)的氣溫,在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C(20 °F),而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的,大約一米深。當澆的水鹽度過高,會減低結果數量。
酪梨雖有兩性花,但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放;第一次開雌花,閉合後開雄花,因此單株一般無法自行授粉。[8]
因為鳄梨容易發芽,即使住在公寓裡亦可種植,可以當作景觀植物,方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核,放置於水中浮着,每天換水,直到根長出來[9],若要結果則需要後續的移盆等相關照顧[10]。
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