二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin）又名二氢辣椒碱，是辣椒中含有的辣椒素类物质之一。跟辣椒素一样亦有刺激性[1]。辣椒中的辣椒素类物质中，二氢辣椒素占约22%的比例。二氢辣椒素的辣味类似辣椒素，但稍有不同（史高维尔指标：15 000 000）。纯的二氢辣椒素是亲脂性的无色无味结晶或蜡状物质。可溶于二甲基亚砜及100%的乙醇。
二氢辣椒素（样品A）的超高效液相色谱-质谱联用，而样品B则表明该混合物发现于西班牙殖民前的墨西哥陶器上[2]
事实速览 二氢辣椒素, 识别 ...
| 二氢辣椒素
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IUPAC名
N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide
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| 别名
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N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589
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| 识别
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| CAS号
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19408-84-5  Y
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| PubChem
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107982
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| ChemSpider
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97096
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| SMILES
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- CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
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| InChI
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- 1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)
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| InChIKey
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XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYAI
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| RTECS
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RA5998000
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| 性质
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| 化学式
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C18H29NO3
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| 摩尔质量
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307.43 g/mol g·mol⁻¹
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| 外观
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白色至类白色固体
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| 溶解性（水）
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略溶
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| 危险性
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| 警示术语
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R：R25, R36/37/38
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| 安全术语
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S：S26, S36/37/39, S45
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| 欧盟分类
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Toxic (T)
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| NFPA 704
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| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。
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