凉拌卷心菜

凉拌卷心菜（英語：coleslaw，源自荷兰语“koolsla”一词；在北美简称“slaw”）是一道主要由生卷心菜和胡萝卜切成碎块做成的沙拉^[2]。通常加入沙律醬，如油醋汁或蛋黃醬。於18世紀起源於荷蘭。以油醋汁調製的涼拌捲心菜因醃漬而具有較長的保存期限^[3]。

凉拌卷心菜

一碗加了调味汁的凉拌卷心菜
类型	沙律
上菜顺序	配菜、佐料
起源地	荷兰[1]
主要成分	絲狀的生捲心菜、胡蘿蔔；油醋汁或蛋黃醬與沙拉醬。

紫色的凉拌卷心菜

这道菜在全球已發展出多種做法。其唯一固定的食材是生捲心菜，其餘配料與調味方式差異甚大。常見變化包括加入紫甘蓝、辣椒、胡蘿蔔絲、洋蔥、乳酪絲、鳳梨、梨^[4]或蘋果等，並可使用蛋黃醬或奶油作為調味料。在美国，凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱（或者它的替代品）；芥末酱也是十分普遍的。

凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜，特别是美国南部的炸鲶鱼。西弗吉尼亚人将它和香辣肉酱、黄芥末酱以及碎洋葱放在热狗上吃^[5]。