捲心菜

卷心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，香港稱椰菜，台湾稱高麗菜）为甘藍的变种，植物學上稱结球甘蓝、球叶甘蓝，是一種常見蔬菜；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，山西、陕西、四川等地区亦称莲花白、花白、茴子白或包包白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，云南地区亦称莲花白或包白菜，閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜^[1][2]。

結球甘藍
高麗菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘藍 B. oleracea
变种：	結球甘藍 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata L.
平均地區產量 (kg/英畝)

紫色高麗菜

形态

二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”^{[註 1]}，甜脆细嫩。

結球甘藍為完全花，雌雄同株。

历史

結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀大航海時代以後廣泛傳遍世界。

台灣

高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，台語稱為「高麗菜」（臺灣話：ko-lê-tshài），源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。^[3]清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」^[3]（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯，料理百變又百搭，是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜，清脆口感深受許多人喜愛，尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等，一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後，就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量，容易造成市場價格崩壞。^[4]

營養價值

高麗菜

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	100 kJ（24 kcal）
糖类	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纖維	2.2 g
脂肪	0.1 g
蛋白质	1.3g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
維生素A	9377 IU
硫胺（維生素B1）	(7%) 0.078 mg
核黃素（維生素B2）	(16%) 0.189 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（維生素B6）	(15%) 0.195 mg
葉酸（維生素B9）	(49%) 194 μg
维生素C	(34%) 28 mg
维生素E	(13%) 2 mg
维生素K	(460%) 483 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 99 mg
鐵	(21%) 2.7 mg
鎂	(22%) 79 mg
錳	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
鉀	(12%) 558 mg
鈉	(5%) 79 mg
鋅	(6%) 0.53 mg
其他成分
水	91.4 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

結球甘藍营养相當豐富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外結球甘藍还含有俗稱為「維生素U」的S-甲基甲硫胺酸（英语：S-Methylmethionine）^[5]，S-甲基甲硫胺酸是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素（英语：Sulforaphane），則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化

• 在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中，一个高麗菜被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圓高麗菜”，成为作画崩坏的一个经典例子。^[6]