真鯛

真鯛（学名：Pagrus major），俗稱正鯛、赤鯛、正赤鯛、真赤鯛、嘉鱲（嘉，或作佳、加、家等；鱲，或作魶、納、蠟、臘等。）、沙鱲、紅鱲、赤鱲、加吉魚、銅盆魚^[2]，是輻鰭魚綱鯛形目鯛科的其中一種。

本條目介紹的是真鯛，並非日本方头鱼、罗非鱼。

真鯛
保护状况
无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼綱 Actinopteri
目：	刺尾鱼目 Acanthuriformes
科：	鯛科 Sparidae
属：	赤鯛屬 Pagrus
种：	真鯛 P. major
二名法
Pagrus major Temminck et Schlegel, 1843[1]
異名
Chrysophrys major Temminck & Schlegel, 1843 Pagrosomus major Temminck & Schlegel, 1843 Sparus major Temminck & Schlegel, 1843

分布

本魚分布於西太平洋區，包括日本、朝鮮半島、中國大陸沿海、台灣本島、澎湖、越南北部、印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群岛等海域。^[1]

深度

水深10至200公尺。

特徵

本魚體鮮紅色，背部側線以上有藍色斑點。體側扁，呈長橢圓形，頭大，眼間隔較寬而隆起。口小，端位。上頜前端具犬齒4枚，下頜具犬齒1枚，上下頜兩側各具臼齒2列。背鰭連結，具強大鰭棘。臀鰭短，與背鰭鰭條部相對，胸鰭微低，呈鐮刀形，腹鰭小，尾鰭深分叉。背鰭硬棘12至13枚，軟條9至12枚；臀鰭硬棘3枚，軟條7至9枚。側線鱗片數53至56枚。體長可達100公分。

生態

棲息在近海暖温性底层鱼类，岩礁、沙質海域或藻類叢生的海床區，以底棲甲殼類、軟體動物、貝類為食。

資源狀況

1950至70年代由於過度捕撈，使得本魚數量衰減，魚體小型化日益明顯，故積極開展人工養殖流放的工作^[3][4]。目前已取得相當的成效，成為重要的養殖魚類；例如在日本，養殖真鯛的捕撈量約為天然真鯛的五倍，主要集中在愛媛縣^[5]。

經濟利用

鯛魚刺身

高級的食用魚，肉質鮮美，可做成生魚片，適合各種烹飪方法。

臺灣人重視此魚類，稱「一午、二鮸、三嘉鱲」，魚體偏紅討喜，是年菜中常見的魚^[6][7]，或列為「十大美味魚」之一，稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」^[8]。又稱「春鮸，冬嘉鱲」以冬天喫嘉鱲最好^[9]。

真鯛自古以來為日本所愛，素有“花中之櫻，魚中之鯛”之稱，因華麗的紅豔體色和與“恭喜”相近的發音而被尊為吉祥魚。在百日宴、婚宴等慶典或節日中經常頭尾俱全地被烹飪食用^[5]。