卵清蛋白

卵清蛋白（ovalbumin，缩写：OVA）或称蛋白清蛋白是鸟类蛋清中含量最多的蛋白质（55–65%）。其功能尚不明确，推测是一种储存蛋白^[1]。卵清蛋白属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族（Serpine），但不同于其他Serpine，它不能抑制丝氨酸蛋白酶。

卵清蛋白
卵清蛋白的结构
标识
生物	Gallus gallus
符号	?
UniProt	P01012
其他数据

1938年，阿尔伯特·纽伯格（英语：Albert Neuberger）证明它是一种糖蛋白，由此开启了糖蛋白的研究^[2]。

生物合成

卵清蛋白基因在家鸡（Gallus gallus domesticus）的第2染色体上，共包含8个外显子，总长5900个碱基对（5.9 kbp）。转录后生成的mRNA长度为1392个碱基，经过翻译及翻译后修饰，形成由385个氨基酸组成的卵清蛋白，分子质量为42.8 kDa。^[3] 鸡卵清蛋白的氨基酸序列于1981年被完全解析。^[4]

卵清蛋白（Gallus gallus）信息表

属性	内容
图片
PDB条目	1jti​, 1ova​, 1p1z​, 1p4l​, 1uhg​, 1vac​
分子量	42.8 kDa
氨基酸数目	385
分子式	原蛋白[5]：C₁₉₀₁H₂₉₉₉O₅₇₅N₄₉₉S₂₂ 成熟形式：C₁₉₇₉H₃₁₂₄N₅₀₂O₆₄₀S₂₂P₂
UniProt条目	P01012
CAS号	Template:CASRN
蛋白家族	Serpine
同源数据库	HOGENOM
来源物种	鸡（Gallus gallus）

应用

卵清蛋白在蛋白质研究中具有重要意义，因其可大量获得，历史上被用于开发分子量测定和蛋白质结构分析方法。至今仍用作标准蛋白。因其与Serpine结构相似，被用于该蛋白家族研究。它还广泛用于免疫学，用于引发过敏反应。^[6]

在肿瘤免疫治疗中，使用E.G7-OVA细胞系——其来源于小鼠的淋巴瘤，通过引入含完整卵清蛋白序列的质粒，实现持续合成并分泌OVA。以此细胞系免疫C57BL/6N小鼠后，可激发对OVA_258-276（序列为SIINFEKL）的细胞毒性T细胞反应，使其成为研究免疫治疗药物的有用模型。^[7][8]

历史

卵清蛋白是继血红蛋白（1870年）之后，第2个被纯化并结晶的蛋白质。Franz Hofmeister于1889年通过硫酸铵缓慢沉淀法纯化并结晶出卵清蛋白。该名称由Osborne和Campbell于1900年命名。^[9]

特性

卵清蛋白可能引起过敏。^[10] 它具有疏水性。^[11] 鸡卵清蛋白在84.5 °C发生变性。^[12]

文献

• Carl Arnold: 化学复习手册... 第7版，1896年，页531（关于“蛋白清蛋白”）
• F. Hofmeister: 关于结晶蛋白清蛋白的制备及胶体的结晶性。《生理化学杂志》14卷，1890年，页165–172
• F. Hofmeister: 关于结晶蛋白清蛋白的组成。《生理化学杂志》16卷，1892年，页187–191
• T. B. Osborne 和 G. F. Campbell，《美化学会志》22卷，1900年，页422起