菜椒

提示：此条目的主题不是青辣椒。

菜椒（學名：Capsicum annuum var. grossum，香港稱為燈籠椒，台湾稱為甜椒），是茄科辣椒属辣椒的一個變種^[1]，臺灣話稱為大同仔（tāi-tông-á）^[2]。因其顏色多樣而稱作彩椒；因其主体的抽象形状接近圆球，有别于尖椒，所以也称作圆椒；因其體型宛如燈籠及柿子而也叫燈籠椒或柿子椒。

菜椒
紅、黃、綠色的菜椒
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
属：	辣椒属 Capsicum
种：	辣椒 C. annuum
变种：	菜椒 C. a. var. grossum
三名法
Capsicum annuum var. grossum L.
辣度	不辣
斯科維爾指標	0史高維爾辣度單位

菜椒

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	20 kJ（4.8 kcal）
糖类	12.76 g
糖	10.1 g
膳食纖維	1.3 g
脂肪	0.2 g
飽和脂肪	0.021 g
單元不飽和脂肪	0.005 g
多元不飽和脂肪	0.037 g
蛋白质	0.27 g
色氨酸	0.001 g
蘇氨酸	0.006 g
異亮氨酸	0.006 g
亮氨酸	0.014 g
賴氨酸	0.013 g
蛋氨酸	0.001 g
胱氨酸	0.001 g
苯丙氨酸	0.007 g
酪氨酸	0.001 g
缬氨酸	0.012 g
精氨酸	0.006 g
組氨酸	0.005 g
丙氨酸	0.012 g
天冬氨酸	0.074 g
谷氨酸	0.026 g
甘氨酸	0.009 g
脯氨酸	0.006 g
絲氨酸	0.011 g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素	(0%) 2 μg (0%) 17 μg 18 μg
硫胺（維生素B1）	(2%) 0.019 mg
核黃素（維生素B2）	(2%) 0.028 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(1%) 0.091 mg
泛酸（維生素B5）	(1%) 0.071 mg
吡哆醇（維生素B6）	(3%) 0.037 mg
葉酸（維生素B9）	(0%) 0 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(1%) 3.4 mg
维生素C	(5%) 4 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(0%) 0.05 mg
维生素K	(1%) 0.6 μg
膳食礦物質
鈣	(1%) 5 mg
鐵	(1%) 0.07 mg
鎂	(1%) 4 mg
錳	(2%) 0.038 mg
磷	(2%) 11 mg
鉀	(2%) 90 mg
鈉	(0%) 0 mg
鋅	(1%) 0.05 mg
其他成分
水	86.67 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

歷史

菜椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶，先是被發現新大陸的西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植，再被傳至非洲及亞洲的印度，後於明朝末年被帶入中國。在東亞（尤其是中國），所出產的菜椒品種因多為青色的「燈籠椒」，故也常被稱為「青椒」。

特徵

菜椒為一年生茄科植物，適應性強，容易栽培，與一般椒類相同。其植株高約1米，莖幹粗壯，分枝強，冠幅可達1.45米。葉片為綠色、呈卵形，葉柄長3-5厘米，葉片長8-9厘米，每葉腋處長有一束白色的花。其果實中空，果長約5-30厘米，比辣椒較為粗圓（偶爾有較尖者），近似燈籠形狀，外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色；成熟後的菜椒單果一般重約3.5-6克，可觀賞或直接食用，而觀賞期可達半年之久。

营养价值

因為只含有微量辣椒素，所以辣味極淡或嘗不到辣味，有些特別培育的品種甚至能有水果等級的甜度^[3]。菜椒和辣椒一样，含有丰富的维生素C，此外还含有微量营养素以及维生素K^[4]，可以防治壞血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。

青椒和其他辣椒屬植物特有的澀味，主要来源於一種吡嗪（3-Isobutyl-2-methoxypyrazine（英语：3-Isobutyl-2-methoxypyrazine）），而這種味道，常常是一些人不喜歡食用青椒的原因^[5][6]。

用途

直接食用，亦可烹饪后享用。西方一般用作沙律或开胃菜，中式則會跟肉類一同炒熟，或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、炖汤、披萨、点心等。

圖集

• 
  菜椒的花
• 
  菜椒花束的細節
• 
  菜椒的果實
• 
  紅色的菜椒
• 
  不同顏色的菜椒
• 
  綠色的菜椒，即青椒
• 
  綠色、黃色和紅色的菜椒
• 
  紫色的菜椒
• 
  紅色菜椒的整體及其剖面
• 
  紅色的菜椒
• 
  各種菜椒：綠色，紅色，黃色和橙色
• 
  淡黃色菜椒的植株頂部
• 
  青椒的植株
• 
  日本青椒