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甜菜
苋科甜菜属植物 来自维基百科,自由的百科全书
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甜菜(學名:Beta vulgaris;英語:beetroot)又名菾菜或紅菜,为莧科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典直到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。
此條目需要补充更多来源。 (2022年12月31日) |
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形态
甜菜是一种两年生草本植物,茎有1-2公尺高,叶长5-20公分,叶形多变异,有长圆形,心脏形或舌形,叶面有皱纹或平滑;花小,绿色,每朵直径僅3-5毫米,5瓣,风媒。果实球状褐色,通常数个联生成球果;主根为肉质块根,有圆锥形,也有纺锤形和楔形,皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。
特性
甜菜喜凉爽少雨气候,生长适温约15°C,为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖,可以生产砂糖,日照充足且日夜温差大有利糖分累积;在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。
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花序
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花
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果實
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塊根
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不同顏色的塊根
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切半塊根
甜菜變種

有一个变种“莙荙菜”(var cicla)根不肥大而叶大,是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜素(batalain),包括紅色的甜菜青素(Betacyanins)及黃色的甜菜黃素(Betaxanthins),多數品種的甜菜根含有較多量的紅色甜菜青素,每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素,是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根,其中大約有10%係用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感,使其在應用上受到限制,一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。
- 紫叶甜菜,Beta vulgaris var. cicla ‘Vulkan’,又称红叶甜菜,这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
- 橙柄甜菜,Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Yellow’,这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
用途

甜菜的主根被稱為红菜头,是歐洲一種普遍蔬菜,東歐名菜羅宋湯就是以紅菜頭為主原料烹製的菜式。於無法種植甘蔗的寒冷歐洲亦是製糖的主要原料。
甜菜除用于制糖之外,其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵,或通过化学方法处理,能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。
古代西方利用甜菜做药用,古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧,用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼,古代欧洲用它做春药。中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变紅。
2022年發表在「Frontiers in Nutrition」上的一項科學研究論文表明,甜菜根汁中含有的硝酸鹽有助於降低高血壓患者血壓的收縮壓,但不能降低舒張壓。[1]飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內下降。[2][3]甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成一氧化氮氣體,而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用。[4][5]
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營養
甜菜富含维生素C和维生素A,維生素B1、B2,粗蛋白,粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類,及鐵、鈣、鉀、锌等礦物質。其中水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,幫助消化,調整腸道功能,協助礦物質吸收,有助人體獲得均衡營養。250克的甜菜根营养成分为:

分類
甜菜可以分為三個亞種,其中有兩個是野生亞種,而全部的栽培種甜菜都被分類到Beta vulgaris subsp. vulgaris亞種內。
- 沿海甜菜(Beta vulgaris subsp. maritima),野生亞種。原產於地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區及印度。是栽培種甜菜的祖先,栽培種甜菜大都是由本種選拔分離出來的。
- 阿達納甜菜(Beta vulgaris subsp. adanensis),野生亞種。原產於希臘至敘利亞。
- 栽培甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris),甜菜的栽培種都屬於本亞種。
曼斯費爾德農作物百科全書(Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops)將栽培甜菜分為葉用甜菜及根用甜菜兩大類。[6]
- 葉用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla),主要利用的部位是葉子。葉子作蔬菜食用,可再細分為兩類:
- 食用葉子的品種,英文稱為Spinach beet。
- 莙薘菜,學名Beta vulgaris subsp. cicla。
- 食用葉梗的品種,具有肥大肉質的葉梗,英文稱為Chard。
- 食用葉子的品種,英文稱為Spinach beet。
- 根用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris),主要利用的部位是塊根。塊根可以作蔬菜、製糖及作飼料等,可再細分為三類:
- 還沒分類的甜菜品種
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參考資料
参考文献
外部链接
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